1.

将200克猪腰子剥去薄膜，将猪腰子从中间的位置片开两半。然后将中间的白色的筋膜片掉，这个白色的筋是骚腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。从边角开始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，间隔要均匀。转过来，从边角处，切直刀，刀是90度直刀，同样底部不能切透，切2/3深度。

2.

将200克腰花竖切，切为2厘米长度的腰片

3.

将200克腰花横切，打薄片，然后将薄片一分为二，切成小薄片

1.用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。

2.剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3／4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 ；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。

1.首先把猪腰处理干净，从中间片开，片下腰臊；

2.然后将处理好的猪腰打斜刀片进四分之三，切慢切均匀；

3.最后再打直刀，每隔四刀切断一次即可。

1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。

2、把猪腰骚片除干净。

3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。

4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。

5、切好的用清水淘洗干净。