桂花糕

重阳糕，亦称“花糕”，因在重阳节食用而得名，是重阳节传统节令食品。常见于江浙沪地区，全国各地区不怎么流行。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花，故重阳糕又叫桂花糕。

重阳糕，因在重阳节食用而得名，是重阳节传统节令食品。重阳节源自天象崇拜，由上古时代季秋丰收祭祀演变而来。

主料

糯米粉100

粘米粉70

红豆沙330

辅料

糖粉40水90蔓越莓干10葡萄干10

步骤1

备好所需食材

步骤2

把糯米粉、粘米粉、糖粉混合在一起搅拌均匀

步骤3

边倒水边搅拌

步骤4

搅拌成小块状

步骤5

用手搓揉小块面团，过筛出细粉

步骤6

将模具的底部铺满（不厚也不薄），把表面整理平整（模具的底部和内壁最好刷一层油，方便脱模）

步骤7

水开后大火蒸5分钟

步骤8

取出后在上面铺一层红豆沙

步骤9

再过筛一层细粉，整理平整后大火蒸5分钟

步骤10

取出后再铺一层红豆沙

步骤11

在豆沙上面再过筛一层细粉，铺平后将蔓越莓和葡萄干均匀的撒在上面

步骤12

水开后放入锅中，大火蒸20分钟即可

步骤13

取出放凉后再切成小块享用，Q弹软糯，很好吃哦

烹饪技巧

1、糯米粉和粘米粉超市、网上均可买到

2、蔓越莓干和葡萄干最好事先用水清洗一下，再用干布或厨房纸将水分吸干

3、如果嫌麻烦，也可以只做一层哈

4、模具内事先要刷油或垫纱布也可以，这样可以轻松脱模

1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

　　2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘。