炒菜放十三香和味精都好，具体要看个人口味和饮食习惯。
因为十三香是由多种香料混合而成的调味品，味道浓郁，可以增加菜肴的香味和口感，适用于煎、炒、炸等多种烹调方法。
而味精是一种呈现粉末状的白色晶体，可以增强食物的鲜味和口感，适合加入于湘菜、川菜、粤菜等需要突出鲜味的菜肴中。
如果喜欢浓郁香气的菜肴可以选择十三香，如果追求鲜味清爽的口感，可以选择味精。
同时也可以根据个人口味和习惯进行组合使用，取得更好的食用效果。

做菜的时候放味精比较好，可以提味。味精一般都是在菜快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜的温度正好在70至90度左右，是味精溶解最好的温度。

如果在温度超过120度的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，就会有一定的毒性，所以一定要在菜出锅前或者菜快熟的时候放入味精

　　炒菜放味精，是为了味道更佳的。　　炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。【科学使用味精】　　1、用量不宜过多。每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。　　2、炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。　　3、不宜在碱性强的食品中使用。谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。　　4、在酸味菜肴中，不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。　　5、分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精。因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。　　6、作馅料时不宜使用。作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精，使味精变性，失去调味的作用。　　7、味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。【使用味精的注意事项】一、炒肉菜不用加味精　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。二、放醋的菜不用放味精　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。三、拌凉菜不宜放味精　　因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。四、调馅料不宜加味精　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒），失去味精作用。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

炒菜放味精的目的是增加菜肴的鲜度，提高菜肴的美味。民以食为天，每天吃着美味可口的饭菜，既可以增加营养，又可以增进食欲。但是，味精不可以放的太多，必须在菜肴即将出锅是放入，这样恰到好处，吃起来鲜味十足，点少许香醋，效果非常不错。

炒菜放味精，是为了味道更佳的。味精是我们烹饪的常用调味料，但是不是什么菜都能放味精的，有些时候炒菜是不用放味精的。

例如肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。

除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

味精是我们日常生活中常见的一种调味料，炒菜放味精一方面是部分人炒菜的一种习惯，另一方面是为了提高菜品鲜味～～

小时候妈妈做饭用的是莲花味精，只需要一点点就可以让饭菜更加鲜美，随着社会发展，慢慢出来了各种鸡精，后来也有了很多说法，比如味精的害处比较大，鸡精相对更安全等，社会上对味精的褒贬不同。至今也没用明确说法。

抄菜为什么要放味精，讲起来也有很多原因，现在吃的东西实在太多，嘴巴吃刁了，饭店为生意好，味精放的更多，还有现在的蔬菜等都是快速生长，东西吃不出原味，让菜好吃能放些味精，增加食欲，象我们现年纪大了，舌头吃什么都觉不鲜，味精更放多了，明知多放不好，但要好吃点，也不管了。

解，炒菜为什么要放味精？

就你提问的这一道题而言，炒菜放不放味精也不是千遍一律，有的人家喜欢放味精，炒好的菜味道鲜一点，有的人家不喜欢放味精，情有可原，由于各人的口味不同，喜好不同。

就拿古代的人来说，古代没有味精，人们就不炒菜吃了。所以，炒菜放不放味精是各人家的口味不同。

味精主要是提鲜的。做菜为什么要放味精，主要是让炒出来的菜更好吃，更加鲜美，一般炒菜都会去放味精的，我最喜欢吃的一道菜 蒜苔炒肉，如果单纯的只放盐，其他调味料的话，吃起来就没有那么的香 ，要是加上味精的话，菜的味道立马就会上一个档次，不仅香，还特别鲜美。

炒菜放味精是为了起到给菜品调味提鲜的作用，还可以去除肉类蔬菜里边的肉腥味和蔬菜里的那个土星味儿。吃到嘴里以后，那个菜品的味道和口感会更鲜美。炒菜的时候味精不能放的太多，稍放一点，起到提鲜的作用就可以了。味精最好关火以后再放，如果是大火的时候放入，它会被蒸发掉的。

我们都知道味精的作用主要是提鲜，在味精没发明之前，如果我们想要一道菜变得味道更加鲜美，我们会用骨头来熬制高汤，再在菜品中加入一点高汤，这道菜的鲜味马上就提上来了。

而现在有了味精这种东西，再也不用花费大量的时间去熬制高汤，几粒味精一下锅，菜马上就鲜了，但是放几粒味精和放很多的味精其实作用都是一样的，不会因为放的多而更鲜。

在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。

炒菜不见得要放味精啊，个人认为最好是不要放味精，我炒菜就不用味精，这样能保持原材料的风味，并且不会有味精带来的副作用。以前没有味精的时候，大家不也吃得挺好的嘛！味精的作用无非就是调个味，只要把厨艺多练练，不用味精也能做出美味??

炒菜用鸡精和鸡粉都行。

鸡精的主要成分是食盐、白糖、谷氨酸钠、核苷酸等，鸡粉的主要成分是鸡肉粉、香辛料、鸡味香精、食盐、白糖、谷氨酸钠等。两者的主要成分都是可以起到调味作用的成分，将两者放入烹饪的食物中，都能起到不错的调味和提鲜的作用。所以在炒菜的时候放鸡精和鸡粉都行。