，主料：

鳊鱼适量

辅料：

姜适量

蒜瓣适量

生抽适量

老抽适量

醋适量

白糖适量

蚝油适量

胡椒粉适量

做法：

1. 鳊鱼刨开去除肚内杂物，刮干净鱼鳞，洗净沥干水。

2. 在两边背上划几刀，方便入味。

3. 锅里倒稍多的油烧热，放入鳊鱼干煎。

4. 将鱼两面煎黄。

5. 放入姜丝和蒜末煸炒一下。

6. 加适量生抽、老抽、料酒、醋、蚝油和白糖，再加适量清水，大火煮开，盖上锅盖转中火煮8分钟。

7. 揭开锅盖，大火收汁。

8. 装盘，撒上葱花即可

1、鳊鱼一条

2、葱姜蒜适量

3、生抽、老抽、料酒、白糖适量

4、清水适量

5、葱花适量

做法步骤：

1、将刮好鳞的鳊鱼用清水冲洗干净，去头去尾，切成片状备用。

2、锅里倒油，下葱姜蒜爆香，放入鳊鱼煸炒几分钟后加入生抽、老抽、料酒、糖、清水烧开。

3、将锅改成小火，盖上盖子炖煮约10分钟，最后开盖炒匀稍微收浓，加入葱花即可出锅。

红烧鳊鱼的诀窍：

1、清水量要掌握好，不要加太多水，以刚刚盖过鱼片为宜。

2、鳊鱼由于肉质较嫩，不宜高温快火煎炸，这样会让鱼变硬、口感不佳，因此最好用小火慢炖。

3、烹饪过程中需要多次翻动鳊鱼，以使其充分吸收汤汁。

4、加入适量的糖可以中和酱油和老抽的咸味，使味道更为协调均衡。

5、可以适当根据自己的口味加入一些花椒、香叶等调料，使口感更加丰富。

把买来的新鲜扁鱼洗净，锅里倒油把扁鱼放里煎一下，再翻面煎另一面，煎到微微发黄到水，放酱油，耗油，白糖，十三香，葱段，姜片，烧好后撒点香菜即可。

用料：鳊鱼1条，葱1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒红辣椒各2个，葱伴侣豆瓣酱 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，盐少许，水500ml

做法：1.准备好需要的材料，鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜，再用厨房纸吸干表面水分，再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀，便于入味。

2.把青红辣椒切成粒状。

3.提前调理好料汁，后面煮的时候不会慌乱。

4.锅里放油烧热，把鳊鱼放进锅内，我用的不粘锅，中火煎3分钟后轻微晃动锅，再把鱼进行翻面。

5.另一面也需要煎三分钟，接着装盘即可。