制作水果酒的方法有很多种，以下是其中一种基本的泡制方法：

材料：

- 新鲜水果（比如草莓、蓝莓、樱桃、桃子等） 

- 白砂糖 

- 高粱酒或伏特加酒

步骤：

1. 洗净水果并去除果核或果皮，将水果切成小块放入一个干净的大玻璃罐中。 

2. 加入适量的白砂糖，一般来说是按照水果的重量的10%来计算，然后搅拌均匀。 

3. 倒入足够的高粱酒或伏特加酒，使水果完全浸没在酒中。 

4. 盖上盖子，将玻璃罐放置在阴凉通风的地方，每天轻轻摇晃玻璃罐一次，以确保水果和酒充分混合。 

5. 泡制时间根据水果的种类和泡制味道的浓淡而不同，一般需要泡制2到3个星期，但也可以长达数月。 

6. 泡制完成后，用纱布过滤掉水果块，将水果酒倒入干净的瓶子中保存。 

需要注意的是，制作水果酒时一定要使用干净的材料和器具，并确保水果完全浸没在酒中，否则容易造成酒的变质和腐败。

以草莓酒为例：

1 、选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2 、破碎：用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、调糖：按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 - 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 - 12 克，果酸不足可加柠檬酸。

4 、发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 - 28 度， 1 - 2 天即开始发酵。过 3 - 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。

5 、澄清：澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 - 5 小时后加热融化，至 60 - 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

6 、调酸：主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% - 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 - 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。

水果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。也叫果子酒。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。

1、红枣枸杞酒。在白酒里面加红枣、枸杞就可以了。

2、杨梅酒。杨梅洗净风干加40度以上白酒。

3、猕猴桃泡酒。猕猴桃洗净，再凉开水洗一次，一个切成四块放进容器，加进40度白酒，密封几天就可以吃了。

4、葡萄泡酒。葡萄洗净，再开水洗，放进容器加白酒即成。

5、李子酒。红心李子，洗净风干，装进容器，倒进40度以上白酒。

6、梅子酒。梅子洗净，加白酒（40度）加一点冰糖。