营养主要包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（如维生素A、维生素B族、维生素C等）、矿物质（如钙、磷、铁、锌等）以及多种氨基酸。

其中，黄花菜中的胡萝卜素和维生素C含量较高，具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等作用。此外，干黄花菜中的膳食纤维有助于消化，矿物质对骨骼和血液健康有益。

黄花菜干品每100克当中含蛋白质14克,脂肪0.4克,碳水化合物60克,热量300千卡,钙300毫克,铁24毫克,胡萝卜素3毫克,还包括硫胺素、核黄素、尼克酸等。

是凉性的。

干黄花菜是寒性的，所以我们在做的时候就要尽可能搭配玉米小麦之类的食物。我知道有一个干黄花菜的做法，就是可以搭配玉米面，和蛋黄花菜一起炒，炒出来的味道即有玉米的香味，又有黄花菜的味道，两者结合在一起，味道十分美味好吃，而且简单方便。

干黄花菜不凉的，黃花菜本性是温的。

升糖指数46

做法

1· 黄花菜泡发，洗净摘去蒂头，撕开。

2· 辣椒丝，干丝

3· 放适量菜籽油，下锅翻炒，快熟的时候放入生抽，白糖，滋点水煮1、2分钟。

4· 起锅OK！

据专家介绍：鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，不必惊慌，尽快到正规医院就诊。同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。