腌青菜是一种常见的制作方法，可以延长蔬菜的保鲜期，并且口感清爽可口。首先要准备好新鲜的青菜，将其清洗干净，晾干待用。

然后将适量的盐、味精、醋、糖、生姜、蒜等材料混合，放在一个容器中，搅匀制成腌制酱汁。

接着将青菜切成适宜的大小，放入酱汁中腌制，用手轻轻捏压，使其充分入味。

最后将腌好的青菜装入密封罐中，放入冰箱冷藏，1-2天后即可享用。

用青菜邦邦腌菜首先要把青菜邦邦洗净，然后凉成发软状后才能腌制。腌制步骤为将凉软的青菜邦邦放入一大点的容器内，容器要提前洗干净并用开水汤过，这样不会有细菌残畄，然后放一层青菜，撒一层溥盐，再放一层青菜，再撒一层薄盐，依次类推放完为止。

1、准备调料：干青菜、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、五香粉。

2、把干青菜用水泡两三个小时，然后多用水洗几次。

3、之后用手使劲拧干，切碎。再用大点的东西摊平晒晒太阳，让青菜吃起来有脆感和嚼劲。

4、把晒好的青菜放在大盆里，放调料搅拌均匀。用坛子装起来腌制，两个星期后就可以吃了。

准备蔬菜：选择新鲜、无虫害的蔬菜，如白菜、黄瓜等，洗净后沥干水分。

切菜：根据个人喜好，将蔬菜切成条状或块状。

准备调料：将食盐、生姜、葱、干辣椒切好备用。

腌制：在一个大容器中，放入切好的蔬菜和适量的食盐，搅拌均匀，使蔬菜被食盐均匀涂抹。然后盖上容器盖，腌制 20-30 分钟，让蔬菜出水。

出水：将腌制好的蔬菜捞出，将多余的水分沥干。

炒调料：锅中倒入适量的食用油，烧热后加入生姜片、葱段、干辣椒段炒香。

加入蔬菜：将沥干水分的蔬菜倒入锅中，翻炒均匀，使蔬菜充分吸收锅中的香气。

调制酱料：将生抽、老抽、白糖、料酒混合在一起，搅拌均匀。

炖煮：将调好的酱料倒入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 10-15 分钟，使蔬菜充分吸收酱料的味道。

出锅：当蔬菜炖煮至满意的状态时，关火，将蔬菜捞出，晾凉。

装罐：将晾凉的蔬菜放入干净的密封罐中，倒入适量的酱料，使蔬菜完全浸泡在酱料中。

密封：将密封罐盖好，放入冰箱冷藏室腌制一夜。隔天即可取出食用。