1、将牛肉切成细丝，洋葱切丝，葱切小段，香菜切小段。

2、摘去小米椒的蒂，用搅拌机搅成辣椒碎。

3、锅内不放油，先把白芝麻倒入锅内，小火把芝麻炒熟，炒熟后倒在盘子内，摊开晾凉备用。

4、锅内倒入一大碗的菜籽油，加热，把切好的洋葱丝、香菜段、葱段倒入油锅中炸制，炸到锅里的食材变焦黄微微发脆，捞出丢弃。

5、随后把切好的牛肉丝倒入油锅中，小火慢炸，炸至牛肉丝变焦褐色。

6、倒入绞碎的小米椒碎，小火慢炒。

7、炒至小米椒出红油，水分炒干，加入五香粉、辣椒面和花椒面翻炒均匀，用小火慢慢熬。

8、加蚝油、盐、白糖调味，倒入豆豉，小火慢炒。

9、炒1到2分钟后倒入炒熟的白芝麻，炒匀即可关火。

10、待晾凉后，装瓶密封保存。这道香辣牛肉酱就做好了

1、主料：牛肉、干黄酱、鲜姜、花生碎、辣椒碎、麻椒碎；辅料：盐、味精、糖、料酒、香油、米醋。

2、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用；牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟，牛肉盛出待用；花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机或者擀面杖弄成花生碎，待用。

3、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。一次加入麻椒/花椒、料酒、盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入少量醋及少许香油。煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。

牛肉切丁，凉水下锅煮，水烧开，辣椒绞碎，榨点蒜末和姜末，牛肉水开把沫子打掉，捞出来，炼点油多一点，葱、姜、洋葱、香菜、桂皮、香叶、花椒、八角，凉油下进来，把料渣炸成焦黄捞出来，牛肉下锅炸干，捞出，油内再炸入姜末和蒜末，倒辣椒，把辣椒上的水分稍微往干熬一下，牛肉倒进来，再来一些豆豉，再来一把盐、白糖、鸡精，再熬上十几分钟，把水分完全熬干，最后再来点白酒，再放入熟芝麻，稍微熬一下就可以出锅了。