1炒蘑菇以前是必须用水焯一下的。

2由于蘑菇中带有草酸成份，不焯水会造成口味减少，也有一股显著的臭味，焯水以后就可除去草酸成份了，此外蘑菇大多数成长在阴冷潮湿的环境里，非常容易带上病菌，焯水也可以除去病菌，服用更为安全性。

3但是需要注意的是，要更快的控制住蘑菇的焯水时长，倘若焯水时间过短，无法实现期望的功效，焯水时间长得话，营养元素还会很多外流，损害鲜香，减少口味，提议在水开以后焯水30秒到1min上下就可以了，等见到蘑菇显著变色就能够捞出了。

蘑菇炒菜可以选择焯水，也可能不用焯，这个没有必然的讲究，可以根据自己的喜好来选择。

蘑菇炒肉做法

用料

精瘦肉100克 鸡腿菇400克 青红椒各1个

具体步骤：

1、瘦肉放冰箱冻两小时，取出切丝。

2、青红椒切丝，葱姜切丝。

3、锅里放入油30克烧热，放入肉丝翻炒几下，加入葱姜、鸡腿菇继续翻炒。

4、再加入醋、十三香作料、少许糖，再翻炒几下即可出锅。

1、蘑菇在炒制之前是要焯水的。

2、在对蘑菇进行焯水时一定要将蘑菇热水下锅，因为这样焯水的时间会更短，这样就能减少蘑菇在焯水过程中营养成分的流失，并且还能让蘑菇的口感更加爽滑。

要焯水。一般做法是水开后煮5分钟左右，之后捞到冷水中激一下，再控干水后就可以炒菜了。焯水后再炒菜，吃起来味道好。

炒蘑菇前焯水是有必要的，但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，鲜味儿没了，口感上也会差很多，但是这样做准没错：

1.先把蘑菇一片片用手掰下来，再清水冲洗一下，把附着在上面的杂质清洗干净2.准备一个烧开的淡盐水锅和一个清水盆3.用勺子舀一些煮沸的淡盐水淹没洗好的蘑菇，10秒之后，再把蘑菇捞出放入清水盆4.再把蘑菇放入淡盐水的锅，等10秒，再放入清水盆即可这样反复下来，蘑菇既炒熟了，又保证了新鲜爽滑的口感！

三、锅中烧水，水开后倒入口蘑，需要

加入适量盐，食用油，焯水捞出，有些朋友可能觉得炒蘑菇如果焯水就失去了蘑菇的鲜香味，其实蘑菇本身就带有一定的土腥味，焯水可以去除土腥异味，后期炒蘑菇时，也可以减少烹饪时间，炒出来会更香，所以我们在炒蘑菇时，最好能先焯水，再炒。