东北酱茄子是东北地区的一道传统美食，做法简单，味道鲜美。以下是家常做法：

材料：

1. 茄子 3个

2. 大蒜 6瓣

3. 姜片 适量

4. 小米椒 适量

5. 葱花 适量

6. 生抽 适量

7. 盐 适量

8. 白糖 适量

9. 鸡精 适量

10. 酱油 适量

11. 面酱 适量

12. 醋 适量

做法：

1. 将茄子洗净，切成约5cm长的段，用油炸至外皮金黄，捞出沥干。

2. 大蒜剥皮，用刀背拍碎，姜片切丝，小米椒切成小碎末备用。

3. 电饭锅热油，油热后依次加入葱花、大蒜、姜丝和小米椒爆炒出香味，然后加入适量生抽、盐、白糖、鸡精、酱油、面酱和适量清水，搅拌均匀。

4. 然后把炒好的调料放入茄子段中，再加入适量醋，开火快速翻炒均匀，最后撒上一些葱花即可。

小贴士：

1. 炸茄子时要用中小火，让茄子炸至两面金黄，翻炸过程中要注意注意茄子不要炸散。

2. 茄子中加入醋，可以去除一部分腥味，使茄子更加鲜美可口。

东北酱茄子是一道味道浓郁、香气扑鼻的传统菜肴。以下是一种简单的家常做法：

所需食材：

- 茄子 2个

- 五花肉 100克

- 姜蒜末 适量

- 葱花 适量

- 酱油 1勺

- 番茄酱 1勺

- 生抽 1勺

- 料酒 1勺

- 细砂糖 1勺

- 盐 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 将茄子去蒂，切成均匀大小的块状待用。将五花肉切成细小块状。

2. 热锅凉油，加入五花肉煸炒出香味，放入姜蒜末和葱花，继续煸炒至出香味。

3. 加入茄子翻炒，将酱油、番茄酱、生抽、料酒、细砂糖和少量的水搅拌均匀，浇在茄子上，继续煸炒，直到茄子变软，汤汁收干，出锅前稍微加少量盐即可。

提示：

1. 热锅凉油可以更好地保持食材的鲜美味道。

2. 如果茄子特别老，可以事先将茄子抄水处理一下。

3. 肉和茄子不佳肥，而且茄子吸油，所以不要太多油，否则会过于油腻。

酱茄子的家常做法：

　　1、茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。

　　2、蒜切末，大葱切粒。

　　3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入一半蒜末炒香，放入茄条炒至变软，放入生抽1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大葱粒、盐半勺，鸡精半勺翻炒均匀即可。