1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候，在外面市场上就能买到。四川人在制作剁椒酱的时候，所采用的辣椒是四川独有的二荆条辣椒，因为二荆条辣椒，它的辣味是非常居中的，用来制作剁椒酱的话，非常合适大众进行食用，不管是南方人还是北方人，对它的口味都能接受。

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2、在购买二荆条辣椒的时候，我们一定要选择刚采摘没多久的。这种二荆条辣椒，它里面的营养价值最高的，并没有被挥发掉。买回家以后的二荆条辣椒，将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，我们要将其切成碎末，装入碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。

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3、制作辣椒酱，除了要准备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装入碗中备用。把大蒜生姜辣椒都给准备好以后，我们就可以进行最后的制作了，这也决定了你做出来的辣椒酱，味道是否好吃。具体操作如下，一起来看一看，记住要按照我的步骤，一步步来哦，切记不可操之过急。

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4、起锅热油，锅中加入食用油5斤，在对食用油进行加入的时候，我们一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是最佳比例。将油温加热以后，往锅中加入干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。

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5、准备好的热油，我们要将油温晾凉到5成热左右，然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加入半斤的食盐，再加入两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加入食盐。

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6、最后做好的剁椒酱，我们要准备两个干净的玻璃瓶，然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中，将其密封起来进行放置，半个月左右的时间，就可以取出进行食用了。在煮面条的时候，来上一两勺，味道非常棒，炒菜的时候加入一两勺，菜肴味道就会非常香，你学会了吗？

配料：

辣椒 500克、蒜 100克、姜 50克、食盐 适量、糖 适量、白酒 适量

烹饪步骤：

1.辣椒、蒜、姜洗干净，一定要晾干，不能带水

2.把蒜和姜切成片

3.辣椒去蒂

4.辣椒切成小段，和蒜、姜一起放进搅拌机中搅碎

5.搅碎后放入白糖、白酒、盐，搅拌均匀

6.将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，在阴凉处放2天，再放入冰箱冷藏2天即可食用

1.剁辣椒酱的做法比较简单。
2.只需要准备好辣椒和食盐即可，把辣椒洗净去蒂，晒干或用厨房纸吸干水分，放入料理机中搅拌，加入适量食盐搅匀即可。
3.如果想要口感更佳，还可以加入蒜末、姜末、花生酱等其它佐料，混合后放置冰箱中保存，口感更佳，搭配餐食更美味。

1.准备红辣椒、盐、糖、高度白酒、姜、蒜。

2.将红辣椒洗净、沥干水分，切成小段。

3.在盘中加入盐，搅拌均匀腌制1小时以上。

4.戴上一次性手套、挤掉腌出的水。

5.姜蒜切碎，挤掉水分的辣椒重新放入盘中。

6.加入盐、白糖和高度白酒，搅拌均匀。

7.将拌好的辣椒酱装入密封罐中，放入冰箱冷藏7-10天后食用。

1步、准备洗净的红线椒。

第2步、准备大蒜4头。

第3步、将蒜瓣去皮。

第4步、大蒜同红线椒剁碎，装盆。

第5步、加入食盐、料酒和白糖搅拌均匀。

第6步、准备用过的老兵剁椒酱塑料瓶，并清洗干净。

第7步、将自制的剁椒酱装入瓶中，剩余的装入塑料容器中。