海鲈鱼怎么清蒸

egg5554个月前 (03-08)生活常识20

【烹饪食材】鲈鱼,大葱,生姜,食用油,小米辣,花椒,蒸鱼豉油

【烹饪步骤】

1、清蒸鲈鱼,特别好吃,肉质鲜嫩,鲜嫩美味,做法简单,营养丰富,咱们一起来准备一下清蒸鲈鱼的烹饪食材,先准备一条鲈鱼,一根大葱,一块生姜,适量的食用油,两根小米辣,一小把花椒,适量的蒸鱼豉油,蒸鱼豉油可以稍微多一点,因为咱们在做清蒸鲈鱼的时候是不放食用盐的。


2、先把鲈鱼取出来,鲈鱼最好先处理干净,将鱼鳃完整地去掉,然后再将鱼腹里面的内脏全部去掉。接下来咱们取出剪刀,将鲈鱼的鱼鳍全部剪掉,然后将鱼尾修剪整齐,接下来用刀贴着鱼骨两边将它切开,因为鱼背上的肉比较厚,所以切开之后才能够使鱼肉受热均匀,这样就容易蒸熟。


3、鲈鱼背部的肉切好了之后咱们将其放在盆中,倒入适量的清水,将鲈鱼清洗一下,将所有的血渍清洗干净,这样蒸出来的鱼肉不会有一点腥味,然后咱们在鱼背上划上几刀,方便入味,也更容易蒸熟,受热均匀,蒸出来的鱼肉才会嫩滑,处理好之后放入盘中备用。


4、接下来咱们将大葱先取出来,将大葱的葱白和葱叶分开,然后将葱白分成两部分。将其中一部分大葱的葱白切成片,切完片之后放到一个碗中,然后再将生姜分成两部分,其中一部分切成片,全部切完之后将它们一块放到碗中,倒入适量的热水先浸泡一下,然后下手抓捏出葱姜汁,抓好之后直接倒在鱼身上。


5、接下来再向鱼里面加上适量的食用油,将其抓拌均匀,将葱姜水,食用油涂抹在鱼身上,把它涂抹均匀,可以去腥增香,抹匀之后将葱丝和姜片放在鱼身上腌制10分钟。


6、接下来把剩下的生姜切片,要切得厚一点,然后再把剩下的大葱葱白切片,将生姜片,大葱片摆好放在盘中,这样在蒸鱼的时候避免鱼肉粘在盘子上面。姜葱叶先压扁,然后卷起来,切成细丝,小米辣去掉根部对半切开,把辣椒籽去掉再叠起来,切成丝,然后装入盘中加入适量的清水浸泡备用。


7、腌制好的鲈鱼,取下葱姜,然后将其取出来,放在盘中整理一下,鱼身上再放上一些姜片和葱片,锅中倒入适量的清水加盖烧开,将鱼盘放入蒸屉,锅中水开后放入蒸屉中,大火蒸7分钟,鲈鱼蒸好之后咱们将其取出,锅中放入适量的食用油,放入一把花椒,把花椒爆出香味,再加上适量的蒸鱼豉油,充分搅拌均匀,用漏勺过滤到碗中,将鱼身上的蒜片和葱花挑出来,再把葱丝,辣椒丝放在上面,沿着锅边淋入料汁,让料汁慢慢地渗透到鱼肉当中。

食材:海鲈鱼1条、盐2g、大葱半根、生姜1块、花椒3克、料酒1勺、生抽1勺。


做法:


1、新鲜的海鲈鱼清理掉内脏,鱼身上划两刀,里里外外都抹上薄薄的一层细盐。


2、里里外外再抹一层料酒。


3、鱼盘底部铺上大葱丝和生姜片。


4、鱼肚子里也塞上大葱丝和生姜丝。


5、将鱼放在鱼盘上,鱼身上再铺一层大葱丝和生姜片。


6、锅里先烧水,水开以后放入鱼盘。大火蒸十分钟。


7、十分钟之后关火,淋入一勺生抽,再撒入一些葱花。


8、锅里放少许花生油,下入花椒,小火将花椒炸成焦黄色后,将花椒捞出丢掉,留花椒油。


9、将花椒油淋在鱼身上,趁热吃,味道非常鲜美。


海鲈鱼1条 

料酒 适量

胡椒粉 适量

生姜 1块

小米辣 2个

葱 适量

海鲜酱油 适量

做法步骤

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1、海鲈鱼清洗干净备用,姜切6片,其余切丝,葱,小米辣切丝备用。

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2、划刀开背,放入料酒,胡椒粉,姜片腌制半小时,腌制过程要翻面,这样入味。

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3、锅里做水,水开后放入腌制好的海鲈鱼上锅蒸。

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4、蒸10分钟,关火闷5分钟后取出,并把汤汁倒掉。

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5、在蒸好海鲈鱼表面撒上葱丝,姜丝,小米辣丝。

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6、倒入海鲜酱油,表面淋上热油即可。

食材清单


海鲈鱼 600g


、 葱 1根 、 姜 10片 、 食用油 1勺 、 花椒 20粒 、 生抽 1勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 盐 3克 、 蚝油 2勺 、 料酒 3勺


烹饪步骤


步骤1/7


海鲈鱼一条去鳞,去鳃,去内脏,洗净黑膜和淤血备用


步骤2/7


鱼身划刀,抹料酒和盐进行腌制


步骤3/7


在划刀处塞入葱姜


步骤4/7


姜切大片,铺盘底防止鱼粘盘子上


步骤5/7


取锅加水,放蒸帘将鱼放入盘中加入葱丝平铺鱼身上,再一次加入料酒,蚝油,生抽,蒸鱼豉油


步骤6/7


盖盖开火,开锅后蒸12分钟(我这次买的鱼比较大,如果小一些蒸8分钟即可)


最后一步


最后,取净锅烧油,待油稍冒烟加入花椒关火淋到鱼上!

材料

"海鲈鱼 1尾","姜丝 少许","葱段 1支","苟杞 少许"


做法

step1

1: 1.将鲈鱼对半切块摆放深盘上2.葱、姜随意洒上并淋上酱汁


step2

2: 1.深炒锅放入适量的水及蒸架2.摆上鲈鱼盘,中大火蒸个10~15分钟


step3

3: 1.蒸个10~12分钟时,可从透明锅盖看到鱼肉呈现白色2.开锅盖洒上苟杞,盖上锅盖再蒸2分钟


step4

4: 关火,上桌

1.海鲈鱼洗净,把鱼从中间剖开,在鱼表面上斜切几刀,把洗净的鱼用盐,酒,白胡椒粉腌制5分钟


2.盘中放姜片和葱垫盘底


3.把腌好的鱼放入盘中,再放一些姜片和葱


4.蒸锅内加水,等水开后放鱼


5.蒸8分钟后关火,再虚蒸2分钟,出锅


6.把盘中蒸鱼的水倒出,垫底的姜片和葱都拿掉


7.放切好的葱丝,锅中热油,淋入鱼上的葱丝,那样会有葱油的香气,最后加一些蒸鱼豉油

1. 海鲈让商家代为杀好,回来洗净,因为鱼大,长,所以切成两半,并在鱼肉厚的地方下刀切一下;用盐抹匀

2. 鱼身上铺上姜片,上锅蒸熟,然后倒掉蒸鱼出的血水不要

3. 切好香菜段和葱段,平铺在鱼身上;同时锅中热油

4. 最后把热好的油和酱油淋在鱼身上即可

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