【烹饪食材】鲈鱼，大葱，生姜，食用油，小米辣，花椒，蒸鱼豉油

【烹饪步骤】

1、清蒸鲈鱼，特别好吃，肉质鲜嫩，鲜嫩美味，做法简单，营养丰富，咱们一起来准备一下清蒸鲈鱼的烹饪食材，先准备一条鲈鱼，一根大葱，一块生姜，适量的食用油，两根小米辣，一小把花椒，适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以稍微多一点，因为咱们在做清蒸鲈鱼的时候是不放食用盐的。

2、先把鲈鱼取出来，鲈鱼最好先处理干净，将鱼鳃完整地去掉，然后再将鱼腹里面的内脏全部去掉。接下来咱们取出剪刀，将鲈鱼的鱼鳍全部剪掉，然后将鱼尾修剪整齐，接下来用刀贴着鱼骨两边将它切开，因为鱼背上的肉比较厚，所以切开之后才能够使鱼肉受热均匀，这样就容易蒸熟。

3、鲈鱼背部的肉切好了之后咱们将其放在盆中，倒入适量的清水，将鲈鱼清洗一下，将所有的血渍清洗干净，这样蒸出来的鱼肉不会有一点腥味，然后咱们在鱼背上划上几刀，方便入味，也更容易蒸熟，受热均匀，蒸出来的鱼肉才会嫩滑，处理好之后放入盘中备用。

4、接下来咱们将大葱先取出来，将大葱的葱白和葱叶分开，然后将葱白分成两部分。将其中一部分大葱的葱白切成片，切完片之后放到一个碗中，然后再将生姜分成两部分，其中一部分切成片，全部切完之后将它们一块放到碗中，倒入适量的热水先浸泡一下，然后下手抓捏出葱姜汁，抓好之后直接倒在鱼身上。

5、接下来再向鱼里面加上适量的食用油，将其抓拌均匀，将葱姜水，食用油涂抹在鱼身上，把它涂抹均匀，可以去腥增香，抹匀之后将葱丝和姜片放在鱼身上腌制10分钟。

6、接下来把剩下的生姜切片，要切得厚一点，然后再把剩下的大葱葱白切片，将生姜片，大葱片摆好放在盘中，这样在蒸鱼的时候避免鱼肉粘在盘子上面。姜葱叶先压扁，然后卷起来，切成细丝，小米辣去掉根部对半切开，把辣椒籽去掉再叠起来，切成丝，然后装入盘中加入适量的清水浸泡备用。

7、腌制好的鲈鱼，取下葱姜，然后将其取出来，放在盘中整理一下，鱼身上再放上一些姜片和葱片，锅中倒入适量的清水加盖烧开，将鱼盘放入蒸屉，锅中水开后放入蒸屉中，大火蒸7分钟，鲈鱼蒸好之后咱们将其取出，锅中放入适量的食用油，放入一把花椒，把花椒爆出香味，再加上适量的蒸鱼豉油，充分搅拌均匀，用漏勺过滤到碗中，将鱼身上的蒜片和葱花挑出来，再把葱丝，辣椒丝放在上面，沿着锅边淋入料汁，让料汁慢慢地渗透到鱼肉当中。

食材：海鲈鱼1条、盐2g、大葱半根、生姜1块、花椒3克、料酒1勺、生抽1勺。

做法：

1、新鲜的海鲈鱼清理掉内脏，鱼身上划两刀，里里外外都抹上薄薄的一层细盐。

2、里里外外再抹一层料酒。

3、鱼盘底部铺上大葱丝和生姜片。

4、鱼肚子里也塞上大葱丝和生姜丝。

5、将鱼放在鱼盘上，鱼身上再铺一层大葱丝和生姜片。

6、锅里先烧水，水开以后放入鱼盘。大火蒸十分钟。

7、十分钟之后关火，淋入一勺生抽，再撒入一些葱花。

8、锅里放少许花生油，下入花椒，小火将花椒炸成焦黄色后，将花椒捞出丢掉，留花椒油。

9、将花椒油淋在鱼身上，趁热吃，味道非常鲜美。

海鲈鱼1条 

料酒 适量

胡椒粉 适量

生姜 1块

小米辣 2个

葱 适量

海鲜酱油 适量

做法步骤

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1、海鲈鱼清洗干净备用，姜切6片，其余切丝，葱，小米辣切丝备用。

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2、划刀开背，放入料酒，胡椒粉，姜片腌制半小时，腌制过程要翻面，这样入味。

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3、锅里做水，水开后放入腌制好的海鲈鱼上锅蒸。

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4、蒸10分钟，关火闷5分钟后取出，并把汤汁倒掉。

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5、在蒸好海鲈鱼表面撒上葱丝，姜丝，小米辣丝。

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6、倒入海鲜酱油，表面淋上热油即可。

食材清单

海鲈鱼 600g

、 葱 1根 、 姜 10片 、 食用油 1勺 、 花椒 20粒 、 生抽 1勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 盐 3克 、 蚝油 2勺 、 料酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/7

海鲈鱼一条去鳞，去鳃，去内脏，洗净黑膜和淤血备用

步骤2/7

鱼身划刀，抹料酒和盐进行腌制

步骤3/7

在划刀处塞入葱姜

步骤4/7

姜切大片，铺盘底防止鱼粘盘子上

步骤5/7

取锅加水，放蒸帘将鱼放入盘中加入葱丝平铺鱼身上，再一次加入料酒，蚝油，生抽，蒸鱼豉油

步骤6/7

盖盖开火，开锅后蒸12分钟（我这次买的鱼比较大，如果小一些蒸8分钟即可）

最后一步

最后，取净锅烧油，待油稍冒烟加入花椒关火淋到鱼上！

材料

"海鲈鱼 1尾","姜丝 少许","葱段 1支","苟杞 少许"

做法

step1

1: 1.将鲈鱼对半切块摆放深盘上2.葱、姜随意洒上并淋上酱汁

step2

2: 1.深炒锅放入适量的水及蒸架2.摆上鲈鱼盘，中大火蒸个10～15分钟

step3

3: 1.蒸个10～12分钟时，可从透明锅盖看到鱼肉呈现白色2.开锅盖洒上苟杞，盖上锅盖再蒸2分钟

step4

4: 关火，上桌

1.海鲈鱼洗净，把鱼从中间剖开，在鱼表面上斜切几刀，把洗净的鱼用盐，酒，白胡椒粉腌制5分钟

2.盘中放姜片和葱垫盘底

3.把腌好的鱼放入盘中，再放一些姜片和葱

4.蒸锅内加水，等水开后放鱼

5.蒸8分钟后关火，再虚蒸2分钟，出锅

6.把盘中蒸鱼的水倒出，垫底的姜片和葱都拿掉

7.放切好的葱丝，锅中热油，淋入鱼上的葱丝，那样会有葱油的香气，最后加一些蒸鱼豉油

1. 海鲈让商家代为杀好，回来洗净，因为鱼大，长，所以切成两半，并在鱼肉厚的地方下刀切一下；用盐抹匀

2. 鱼身上铺上姜片，上锅蒸熟，然后倒掉蒸鱼出的血水不要

3. 切好香菜段和葱段，平铺在鱼身上；同时锅中热油

4. 最后把热好的油和酱油淋在鱼身上即可