蛋黄酱的做法(芥末蛋黄酱的做法)

egg5554个月前 (03-06)生活常识20

1.


把蛋黄蛋清分离,取蛋黄!


2.


把毛巾沾湿,围成圈,用来固定碗!往蛋黄里面加入盐,用蛋抽搅拌均匀!


3.


然后用勺子舀一小勺油,一手拿油勺,一手拿蛋抽,油一滴一滴的加,蛋抽持续不断地搅拌!让油充分和蛋黄混合在一起,这阶段一定不能心急!(正常一个蛋黄可以加150~250ml的油)


4.


等加几勺油会发现,蛋黄开始呈现乳霜质地,就可以加入柠檬汁,也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起!加完柠檬汁后,蛋黄颜色就会发白,这时速度就可以稍微快点,油可以一勺一勺的加!但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺!


5.


等油加入一大半的时候,你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干,这时就不要再加油了,换成加水,水也不能加太多,先加一小勺试一试搅拌完的状态!


6.


等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状,质地也比较稀,这时就可以继续往里面加油,也是一小勺一小勺的加!把剩余的油加完!


7/8


等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态,也是一小勺一小勺的加,每一次加水都要充分的搅拌,以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地!最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状!


8.


刚做完的蛋黄酱有点异味,不过没事,放冰箱冷藏2个小时左右(最好是一个晚上),你会发现相当的美味哦!(做完的蛋黄酱微咸,大家要是喜欢甜的可以加入适量的糖,但是盐是一定不能少的哦!)

食材明细


蛋黄、橄榄油、糖粉、白醋、盐。


?


1、蛋黄一个,橄榄油225克(其他油也可以),糖粉25克,白醋25克,盐根据口味适量


?


2、蛋黄加糖粉手动先搅匀


?


3、用打蛋器打散


?


4、打至颜色变淡,体积变大


?


5、开始加油了,因为失败的教训,现在是一滴一加,加一滴油,打匀,然后在加一滴,真的是功夫活,数不清加了多少次


?


6、慢慢的越打越粘稠,开始加小半勺白醋,加了白醋颜色会变白,酱变得稀,继续加油,这时候可以稍稍多加一点,等再次粘稠时再加白醋,直到油和白醋全部加完,最后根据自己口味加适量盐,打匀即可

蛋黄酱做法:  

原料:奶油35克、白酒20克、柠檬汁5克、温水15克、蛋黄3粒、盐适量、黑胡椒粗粉适量。  

做法:将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩,冷却备用。将蛋黄放置于不锈钢盆中,加入刚才做好的混合液,隔热水搅打,移开后再慢慢加入奶油,并不断搅拌均匀至凝结,最后加入温水调拌混合均匀即可。 

将蛋黄放入容器中。


向里加入糖粉。


用打蛋器把蛋黄打发至体积蓬松,颜色变浅的浓稠状态。


取一勺玉米油加入蛋黄糊中。


继续用打蛋器搅拌,使油和蛋黄完全融合。


当加入约六七十克油时,蛋黄糊呈现浓稠的状态。


加入一大勺醋搅拌。


直至油和醋都添加完,搅打均匀至顺滑状态即可。


成品如下。

自制蛋黄酱材料:

鸡蛋黄 1个辅料:植物油 250毫升调料:食盐0.5克白醋25克白糖25克

做法:

1。准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中

2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。)

3。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

4。然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠

5。如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

6。反复加油和醋,一直到油和醋都加完7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱三四天内吃完

8。冷藏一晚上后酱更会浓稠

相关文章

泉水激石泠泠作响好鸟相鸣嘤嘤成韵翻译

泉水击打在石头上,发出泠泠的响声;关系亲密的鸟儿,相对鸣叫的声音自有一番韵味。寓意事物之间相关联,有因才有果,因不同,果自然也不同。泉水冲击着岩石,发出泠泠的响声;美丽的鸟儿彼此嘤嘤地叫着,十分和谐泉...

豆浆机怎么打米糊步骤如下_豆浆机怎样打米糊视频

米糊更容易被人体消化吸收,可迅速为身体提供能量,尤其适合婴儿食用,是开始食用大米和面条等的第一步;各种谷类混合的米糊含有更丰富的营养和保健作用;谷物香气释放充分,增进感官享受,促进食欲。米糊制作方便,...

2020送给母亲特色蛋糕图片_送给母亲的生日蛋糕图片大全

普通水果蛋糕就可以的有妈妈图案的蛋糕、蛋糕图案是一个女性形象的蛋糕等都适合帮妈妈过生日,如果是上了一定年纪的妈妈,也可以预定蟠桃贺寿蛋糕,再裱上祝寿的话“福如东海,寿比南山”。也可以买上面裱满鲜花的蛋...

白兰瓜吃了上火吗_白兰瓜长肉吗

香瓜是“败火”,香瓜具有清热、去火、祛暑、润喉等功效,是强降火清热的寒性水果,因为香瓜中含有多种生物酶、溶性蛋白质就可以刺激人体肠道消化功能,促进人体新陈代谢功能,让体内的废物及毒素能快速排出,保护肾...

黑胡椒粉的热量_黑胡椒面热量

胡椒粉的热量大概是每100克有357千焦耳的热量,如果想要消耗357千焦耳的热量,需要慢跑半个小时左右才可以。但是胡椒粉是一种调味料,人每次吃都是几克而已,所以不用担心热量会太高,因为很少人会一次过吃...

金蝉花泡酒方法步骤_金蝉花泡酒详细方法

80个金蝉花可以泡8到10斤酒。金蝉花是一种非常珍贵的中药材原料,金蝉花实际上是一种真菌类的植物,金蝉花的发芽生长或开花整个生育过程,完全是由一只金蝉的幼虫产生的,所以金蝉花,也是一种虫草,和冬虫夏草...