潮州菜头粿的材料包括糯米粉、芋头、萝卜、香菇、虾米、肉末、沙葛粉、干贝、葱姜等。这些材料的配比需要按照口感和味道的要求来进行搭配。通常来说，糯米粉和芋头的配比为1：1，萝卜和香菇的比例为1：2，虾米和肉末的比例为1：1，干贝的量可以根据个人喜好来添加。沙葛粉和葱姜则是为了增加口感和香味而加入。总体来说，材料配比的关键在于要掌握好每种材料的用量和味道，从而制作出鲜美可口的潮州菜头粿。