步骤 1

首先我们准备花鲢1条（约1000克） 将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净 鱼的种类不受限制，也可以选用其它鱼类

步骤 2

下一步开始改刀 将鱼从中间切开之后剁成小块备用 可以尽量剁小块一些这样更加入味

步骤 3

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下一步准备清洗 盆中加入食用盐1小把（约30克） 然后加入适量的清水将鱼块抓洗2分钟 这一步的目的是去除鱼块的血水和腥味 清洗干净之后捞出放入盆中

步骤 4

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下一步开始腌制挂糊 盆中加入料酒(25克) 加入食用盐1勺（约2克） 加入胡椒粉1勺（约1.5克） 加入鸡蛋(2个) 然后将鱼块搅拌均匀 搅匀之后再加入适量的红薯淀粉拌匀（约50克） 最好选用红薯淀粉这样成菜会更香嫩

步骤 5

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下一步开始准备太安鱼的辅料 准备凤尾1颗切成小段备用（油麦菜、莴笋叶） 准备几根蒜苗拍散之后切成小段备用 再加入适量的绿豆芽备用 准备大蒜几颗拍散备用 准备泡姜20克切成姜片备用 准备泡椒30克切碎备用 准备麻辣火锅底料40克切碎备用 准备适量的干辣椒剪成小节备用（约20克） 最后再加入适量的青花椒

步骤 6

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下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 开大火将油温烧至6成热 油温6成热之后将准备好的鱼块依次下入锅中 最好先将大块的鱼骨下锅 然后开中小火炸2.5分钟 这样目的是将鱼块表面的糊炸至定型(切记不能将鱼肉炸干否则不嫩） 炸至定型之后将鱼块倒出备用

步骤 7

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锅中加入少许的底油 油温烧热之后加入适量的干辣椒和花椒 再加入适量的蒜蓉 辣椒炒至变色之后将配好的蔬菜下锅 然后开中火将蔬菜炒至断生 中途再加入少许的食用盐调底味 翻炒均匀之后倒入盆中垫底备用

步骤 8

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下一步开始制作汤底 锅中加入适量的植物油 油温烧热之后加入切好的料头（大蒜、泡椒、泡姜） 料头爆香之后加入豆瓣酱15克炒香炒出红油 豆瓣酱炒香之后再加入切好的麻辣火锅底料 开小火将底料炒香炒化 底料炒化之后再加入适量的清水开大火烧开

步骤 9

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大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1勺（约1.5克） 加入鸡精1勺（约1.5克） 加入胡椒粉少许 再加入少许白糖提鲜 然后将炸好的鱼块下锅 开小火烧5分钟 这一步的目的是将鱼肉烧熟烧软烧至入味

步骤 10

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5分钟之后检查鱼块是否烧软 然后将鱼块捞出放入盆中 再将煮鱼的原汤倒入盆中 盆中加入适量的大蒜末 加入准备好的干辣椒和青花椒 撒上适量的熟芝麻之后准备泼油

步骤 11

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锅中加入适量的植物油（约150克） 开大火将油温烧至7成热 油温7成热之后再将油泼在辣椒上面即可

主料：

草鱼一条

泡椒3个

生姜3片

大葱一根

西芹二根

鸡蛋一个

大蒜6瓣

辅料：

淀粉3匙

郫县豆瓣酱二匙

生抽一匙

蚝油一匙

老抽少许

花椒面少许

白胡椒粉少许

菜籽油二勺

料酒一匙

高汤一瓢

做法：

1. 把草鱼剁成块。反复洗净。用清水加料酒泡去除鱼腥。

2. 把鱼块清洗干净。加上郫县豆瓣酱。少许的生抽，花椒面，白胡椒粉腌半小时再加上淀粉，淀粉一定要多。和一个鸡蛋。均匀搅拌。

3. 平底锅刷油。把切成厚块的豆腐煎至两面黄，捞出备用。

4. 切好配料，

5. 锅里放入菜籽油要多一点。开中火把把鱼块炸好。几块几块的炸炸至两面黄。起锅备用。

6. 锅底留油，放姜蒜。大葱，泡椒，西芹炒香。

7. 放入炸好的鱼块翻炒均匀。

8. 倒入没过鱼块的高汤，大火煮。放生抽，老抽，蚝油。

9. 把水煮开以后我们倒入豆腐，转中火闷煮。这个鱼块是挂过和炸好的，所以怎么煮也不会话加入鸡精

10. 把汤汁煮的差不多了，也不要完全煮干。留鱼1/3的汤汁就可以了

准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

鱼切块，然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。大葱、香菜切断、大蒜切厚片，泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，香菇清洗干净待用，油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油，再加酱油，加八角和茴香，爆炒出香味，加适量的清水和半勺白糖，倒入洗好的香菇大火烧开，煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋，装盆，撒上香菜和大葱段。

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原料：白鲢、魔芋、菜籽油、红薯淀粉、豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、白糖、干海椒、酸萝卜、泡姜、花椒、大蒜、泡椒。

做法：

第1步、白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。

第2步、红薯淀粉用水泡发；

第3步、倒入鱼块中抓匀，静置。

第4步、酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。

第5步、魔芋切大片；

第6步、冷水下锅；

第7步、大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。

第8步、中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；

第9步、炸至定型捞出；

第10步、大火油烧至八九成热，倒入鱼块；

第11步、鱼块炸硬捞出。

第12步、倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；

第13步、放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；

第14步、倒入鱼块翻炒均匀；

第15步、加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；

第16步、加盖，中火烧五分钟左右；

第17步、倒入魔芋烧煮；

第18步、放大葱段，大火收汁；

第19步、放鸡精倒匀即可，开吃。