炸带鱼的方法步骤视频(炸带鱼的教程)
【所需食材】:带鱼400克、食用碱2克、黑胡椒粉2克、生粉30克,食盐、食用油适量。
【制作方法】:
1.先将带鱼清洗一遍,然后剁成5厘米的小块,接着将食用碱放入到适量的水中,同时将带鱼放入到水中,浸泡10分钟,10分钟后,再将带鱼清洗干净,沥干水分即可备用。
2.将黑胡椒粉、食盐放入到带鱼中,腌制10分钟,10分钟后将腌好的带鱼放入到生粉中裹一遍,只要带鱼每一面都沾上一层薄薄的生粉即可,生粉不要沾的太多,否则会导致带鱼吃着不酥脆的!
3.锅中放入适量的油,油温7成热,将带鱼放入到锅中,中火炸2分钟后将带鱼捞出来,然后改大火将油温烧到8成热,接着再将带鱼第二次放入到锅中,继续大火炸1分钟左右直到将带鱼炸成金黄色即可起锅食用!
【炸带鱼的秘籍】:
1.要想彻底的去除带鱼的腥味,最好的办法是将带鱼放入到食用碱中浸泡10分钟,食用碱是碱性物质,能更好的去除带鱼中的腥臭味。
2.炸带鱼时,不要裹面糊,老渔民说他们一直都是裹生粉,因为生粉的吸水性更强,能更好的吸收带鱼中的水分,使炸好的带鱼吃着更酥脆可口。而且生粉只能裹上薄薄的一层,裹的太多,会影响带鱼的酥脆的口感,这就是老渔民教的一妙招。
主料:带鱼800克,
调料:姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克
做法
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
带鱼勾芡,用温热的油炸第一遍,捞出后晾凉,然后用热油再炸第二遍,这种方法不麻烦,炸出来的带鱼外焦里酥,吃起来酥脆可口。
1,带鱼腹腔内的黑膜是非常腥的,在处理带鱼时,黑膜一定要清理干净。
2,干炸带鱼的口味多样,可以在腌制带鱼时加些自己喜欢的调味料,比如五香粉,花椒粉、孜然粉等等都可以。
3,炸带鱼中间可以不用捞出,先用中小火炸熟,再调大火炸酥即可。喜欢酥一点的就多炸一会。
带鱼500克,食用碱2克,黑胡椒粉3克、红薯淀粉100克,花椒3克,老姜丝5克,大葱丝5克,食盐、食用油适量。
1、先将带鱼处理干净,然后再将带鱼切成5厘米条状,接着再将带鱼、食用碱、少许水全部混合在一起,最后将带鱼浸泡10分钟后捞出,再次冲洗2遍即可备用。
2、再将黑胡椒粉、花椒、老姜丝、大葱丝、食盐全部放入到带鱼中搅拌均匀后,将带鱼腌制2小时即可备用。
3、将腌好的带鱼放入到红薯淀粉中,使带鱼每一面都炸上少许的淀粉即可。
4、热锅放入冷油,等油温7成热时,将带鱼放入到锅中,中火将带鱼炸2分钟后,然后开大火,继续将带鱼炸1分钟即可起锅食用。
做法步骤:
步骤1
准备好所有食材
步骤2
将带鱼去头去尾清除内脏,清洗干净切成段,放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右
步骤3?
面粉里加入适量水调成面糊
步骤4?
锅里倒入油,油烧到六七成热
步骤5?
用筷子夹着带鱼,正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉,看自家喜好。)
步骤6?
放入带鱼段,等面糊定型再翻面
步骤7?
批量放入带鱼一起炸,炸到两面金黄时就可以捞出了
准备材料:
带鱼500克
腌鱼的调料:
料酒20克,十三香3克,白胡椒粉5克,干辣椒颗4克,红花椒6克,生抽20克,香菜10克,姜片20克,葱片40克,辣椒盐适量 玉米淀粉适量
1:带鱼的表面的鱼鳞刮干净,因为这个比较腥。
2:我们给它改刀切一下,大小要一直就可以,这样目的是好入味大小均匀。
3:两面都给它改成一字花刀,然后我们再给它斩成块放入盆中。
4:料酒20克,十三香三克,白胡椒粉五克,干辣椒四克,红花椒六克,生抽20克,香菜十克,姜片20克,葱片40克,然后用把我们这切好的带鱼块,腌制30分钟即。
5:把腌制好的带鱼清洗一下,然后我们把清洗好的带鱼均匀地沾上玉米淀粉,这个时候我们要用玉米淀粉,因为他们方便成型表皮酥醋。
5:然后呢把裹好粉的带鱼放入盘中备用,我们裹均匀玉米淀粉的带鱼下入锅中进行炸制,油温是六成油温,这个不能太高的时候,中间可以晃动一下,它定型之后,我们可以再再轻轻地滑动一下。
6:不是一次性下入,而是先把大块的带鱼下进去,最后再下入小块的带鱼即可,不然就会出现大的已经熟了,小的带鱼块还没熟或者糊了。这样的话,它能够在同一时段能够炸熟,现在呢,我们把这个带鱼呢,现在已经炸得飘起来了,基本上熟了,
把油温烧高7-8成,然后我们再进一步复炸,这样的话呢,我们这个带鱼会酥脆好吃!这个时候我们的带鱼就炸好了,最后我们简单撒点椒盐就可以开吃了
1.先将带鱼刷去表面的鱼鳞,清洗干净后剁成这样的块状备用。
2.将姜和葱拍碎放入盆中,加入少许的盐和料酒,胡椒粉,用手抓拌均匀。
3.将准备好的调料放入带鱼中搅拌腌制,等冷藏一小时后放入清水清洗一遍。
4.将清洗好的带鱼裹上一层面粉,放入油锅中煎炸至金黄即可。
我制作炸带鱼的做法是这样的:带鱼洗干净,切成段儿,撒上少许的姜粉,花椒粉,盐,一个鸡蛋,两勺粉面子,和带鱼拌均匀腌制半小时。
然后把油倒入锅中烧烫,一块一块把带鱼放入油中,直到两面都成金黄色即可,吃起来外酥里嫩,口感特别好,而且还没有腥味儿,日常喜欢。
步骤/方式一
先将带鱼清理干净鱼鳞和内脏,切段加入葱丝,姜丝,料酒,生抽,少许盐,抓拌均匀腌制两到三个小时。
步骤/方式二
腌制好的带鱼用纸巾将表面水分蘸取干,不然裹不上粉,把面粉和淀粉混合均匀,把带鱼两面都蘸上粉备用。
步骤/方式三
待油很热以后,将带鱼放到全蛋液里涮一下,放入油锅,小火炸心,大火炸面,炸至两面金黄,剩下的蛋液还可以做个煎蛋。美味出锅。
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方法二
步骤/方式一
先将带鱼融化,再把内脏和腹内的黑膜统统处理干净。
步骤/方式二
将带鱼放在大碗中,加入半勺盐、一勺料酒、适量葱姜丝、半勺胡椒粉抓拌均匀,腌制20分钟。
步骤/方式三
准备一盘面粉,或者淀粉。把腌好的带鱼放在面粉中,使表面裹满面粉。
步骤/方式四
锅中倒油,烧至4成热,将处理好的带鱼依次下入锅中。用筷子轻轻地将带鱼分开,以免粘在一起,中火将带鱼炸熟。
步骤/方式五
带鱼炸熟,表面微黄,不需要把带鱼捞出来,这时调大火将油温升高,再炸2分钟左右,带鱼表面变得金黄酥脆即可捞出控油。