【所需食材】：带鱼400克、食用碱2克、黑胡椒粉2克、生粉30克，食盐、食用油适量。

【制作方法】：

1.先将带鱼清洗一遍，然后剁成5厘米的小块，接着将食用碱放入到适量的水中，同时将带鱼放入到水中，浸泡10分钟，10分钟后，再将带鱼清洗干净，沥干水分即可备用。

2.将黑胡椒粉、食盐放入到带鱼中，腌制10分钟，10分钟后将腌好的带鱼放入到生粉中裹一遍，只要带鱼每一面都沾上一层薄薄的生粉即可，生粉不要沾的太多，否则会导致带鱼吃着不酥脆的！

3.锅中放入适量的油，油温7成热，将带鱼放入到锅中，中火炸2分钟后将带鱼捞出来，然后改大火将油温烧到8成热，接着再将带鱼第二次放入到锅中，继续大火炸1分钟左右直到将带鱼炸成金黄色即可起锅食用！

                       【炸带鱼的秘籍】：

1.要想彻底的去除带鱼的腥味，最好的办法是将带鱼放入到食用碱中浸泡10分钟，食用碱是碱性物质，能更好的去除带鱼中的腥臭味。

2.炸带鱼时，不要裹面糊，老渔民说他们一直都是裹生粉，因为生粉的吸水性更强，能更好的吸收带鱼中的水分，使炸好的带鱼吃着更酥脆可口。而且生粉只能裹上薄薄的一层，裹的太多，会影响带鱼的酥脆的口感，这就是老渔民教的一妙招。

主料：带鱼800克，

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克

做法

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

带鱼勾芡，用温热的油炸第一遍，捞出后晾凉，然后用热油再炸第二遍，这种方法不麻烦，炸出来的带鱼外焦里酥，吃起来酥脆可口。

1，带鱼腹腔内的黑膜是非常腥的，在处理带鱼时，黑膜一定要清理干净。

2，干炸带鱼的口味多样，可以在腌制带鱼时加些自己喜欢的调味料，比如五香粉，花椒粉、孜然粉等等都可以。

3，炸带鱼中间可以不用捞出，先用中小火炸熟，再调大火炸酥即可。喜欢酥一点的就多炸一会。

带鱼500克，食用碱2克，黑胡椒粉3克、红薯淀粉100克，花椒3克，老姜丝5克，大葱丝5克，食盐、食用油适量。

1、先将带鱼处理干净，然后再将带鱼切成5厘米条状，接着再将带鱼、食用碱、少许水全部混合在一起，最后将带鱼浸泡10分钟后捞出，再次冲洗2遍即可备用。

2、再将黑胡椒粉、花椒、老姜丝、大葱丝、食盐全部放入到带鱼中搅拌均匀后，将带鱼腌制2小时即可备用。

3、将腌好的带鱼放入到红薯淀粉中，使带鱼每一面都炸上少许的淀粉即可。

4、热锅放入冷油，等油温7成热时，将带鱼放入到锅中，中火将带鱼炸2分钟后，然后开大火，继续将带鱼炸1分钟即可起锅食用。

做法步骤：

步骤1

准备好所有食材

步骤2

将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段，放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右

步骤3?

面粉里加入适量水调成面糊

步骤4?

锅里倒入油，油烧到六七成热

步骤5?

用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。（也可以只裹干面粉，看自家喜好。）

步骤6?

放入带鱼段，等面糊定型再翻面

步骤7?

批量放入带鱼一起炸，炸到两面金黄时就可以捞出了

准备材料：

带鱼500克

腌鱼的调料：

料酒20克，十三香3克，白胡椒粉5克，干辣椒颗4克，红花椒6克，生抽20克，香菜10克，姜片20克，葱片40克，辣椒盐适量 玉米淀粉适量

1：带鱼的表面的鱼鳞刮干净，因为这个比较腥。

2：我们给它改刀切一下，大小要一直就可以，这样目的是好入味大小均匀。

3：两面都给它改成一字花刀，然后我们再给它斩成块放入盆中。

4：料酒20克，十三香三克，白胡椒粉五克，干辣椒四克，红花椒六克，生抽20克，香菜十克，姜片20克，葱片40克，然后用把我们这切好的带鱼块，腌制30分钟即。

5：把腌制好的带鱼清洗一下，然后我们把清洗好的带鱼均匀地沾上玉米淀粉，这个时候我们要用玉米淀粉，因为他们方便成型表皮酥醋。

5：然后呢把裹好粉的带鱼放入盘中备用，我们裹均匀玉米淀粉的带鱼下入锅中进行炸制，油温是六成油温，这个不能太高的时候，中间可以晃动一下，它定型之后，我们可以再再轻轻地滑动一下。

6：不是一次性下入，而是先把大块的带鱼下进去，最后再下入小块的带鱼即可，不然就会出现大的已经熟了，小的带鱼块还没熟或者糊了。这样的话，它能够在同一时段能够炸熟，现在呢，我们把这个带鱼呢，现在已经炸得飘起来了，基本上熟了，

把油温烧高7-8成，然后我们再进一步复炸，这样的话呢，我们这个带鱼会酥脆好吃！这个时候我们的带鱼就炸好了，最后我们简单撒点椒盐就可以开吃了

1.先将带鱼刷去表面的鱼鳞，清洗干净后剁成这样的块状备用。

2.将姜和葱拍碎放入盆中，加入少许的盐和料酒，胡椒粉，用手抓拌均匀。

3.将准备好的调料放入带鱼中搅拌腌制，等冷藏一小时后放入清水清洗一遍。

4.将清洗好的带鱼裹上一层面粉，放入油锅中煎炸至金黄即可。

我制作炸带鱼的做法是这样的：带鱼洗干净，切成段儿，撒上少许的姜粉，花椒粉，盐，一个鸡蛋，两勺粉面子，和带鱼拌均匀腌制半小时。

然后把油倒入锅中烧烫，一块一块把带鱼放入油中，直到两面都成金黄色即可，吃起来外酥里嫩，口感特别好，而且还没有腥味儿，日常喜欢。

步骤/方式一

先将带鱼清理干净鱼鳞和内脏，切段加入葱丝，姜丝，料酒，生抽，少许盐，抓拌均匀腌制两到三个小时。

步骤/方式二

腌制好的带鱼用纸巾将表面水分蘸取干，不然裹不上粉，把面粉和淀粉混合均匀，把带鱼两面都蘸上粉备用。

步骤/方式三

待油很热以后，将带鱼放到全蛋液里涮一下，放入油锅，小火炸心，大火炸面，炸至两面金黄，剩下的蛋液还可以做个煎蛋。美味出锅。

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方法二

步骤/方式一

先将带鱼融化，再把内脏和腹内的黑膜统统处理干净。

步骤/方式二

将带鱼放在大碗中，加入半勺盐、一勺料酒、适量葱姜丝、半勺胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。

步骤/方式三

准备一盘面粉，或者淀粉。把腌好的带鱼放在面粉中，使表面裹满面粉。

步骤/方式四

锅中倒油，烧至4成热，将处理好的带鱼依次下入锅中。用筷子轻轻地将带鱼分开，以免粘在一起，中火将带鱼炸熟。

步骤/方式五

带鱼炸熟，表面微黄，不需要把带鱼捞出来，这时调大火将油温升高，再炸2分钟左右，带鱼表面变得金黄酥脆即可捞出控油。