家常扣肉最简单的做法窍门(家常扣肉的做法大全)
准备食材:五花肉、梅干菜、八角、生抽、葱、白糖、老抽、姜、料酒、姜、蜂蜜、鸡精、食用油。
干豆角泡入清水十二个小时,泡发,切成段。
葱白切葱花,姜切末。
扣肉胚,修下边角切小块,剩余的切厚片,皮朝下摆入盘中,再放入干豆角,填满盘内空的地方。
码上碎肉,放入两勺盐、一勺白糖、酱油、放入蒸锅,隔水蒸一个小时,倒扣出来即可。
以上是扣肉的一种家常做法,供您参考,建议根据您的口味作相应调整。
1.带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2.锅里放多多的油,烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
4.把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5.梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅炒干梅菜,盛出。
6.取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。
7.取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成。
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猪肉洗净,沥干水份
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猪肉放入容器,加入适量老抽和料酒,让颜色上足肉身,冰箱冷藏腌渍24小时
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准备空气炸锅,炸篮上不做任何处理
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选择炸温170℃,直接把腌渍好的猪肉(猪皮向上)放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为20分钟,翻身再炸10-15分钟,炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减),略凉后即可切片,此时不能直接食用,按常规扣肉吃法,蒸、炖或卤都可以