挑选新鲜白菜，去掉外层的老叶，留下嫩叶。把大白菜掰成一片片，用淡盐水浸泡20分钟。

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2、大白菜浸泡好后，捞出冲洗干净，沥干水分，然后把叶子和帮子分开。叶子撕成大片，帮子斜刀切成大块。帮子含水量大，比较硬，很难炒熟，而叶子容易炒熟，所以不能同时下锅炒，否则口感不好，还容易出水。

3、准备香葱、大蒜、干辣椒。小碗里倒入适量生抽、香醋、食盐、白糖、生粉，用筷子搅拌均匀，料汁就做好了。很多人调味是直接撒盐，那样味道不均匀，用料汁调味才更入味。

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4、炒锅里倒入适量猪油，炒白菜应该用猪油，它有植物油无法相比的香味，口感也更丰润。

5、油温五成热时加入葱段、蒜片、干辣椒，小火炒出香辣味，倒入帮子，快速饭菜至微微透明，然后倒入白菜叶子继续翻炒，当叶子微微变软即可。帮子一定要先炒，被热油包裹住后帮子不会出水，而且口感更加脆爽。如果一起炒，帮子炒熟时叶子已经变得软烂，不好吃。

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6、倒入小碗里的料汁，快速翻炒均匀，让料汁和白菜充分融合，然后盖上锅盖烧20秒，马上盛出装盘

1、食材准备：酸白菜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角；

2、白菜洗净先把白菜帮斜着切片备用；

3、再把白菜叶子切片备用（两个分开装）、蒜切片、葱切末备用；

4、热锅烧油至6成热加入适量花椒、一个八角爆香；

5、在依次加入蒜片、葱花爆香；

6、先加入白菜帮翻炒至半熟；

7、加入适量盐、陈醋、生抽、糖、翻炒均匀后加入白菜叶翻炒；

8、继续翻炒至菜叶变软即可；

9、出锅装盘，这道美味可口的酸辣白菜就做好了

主料：大白菜 1棵（约400g）

调料：干姜 1大块（约30g），干红辣椒 8只 ，花椒 1小把（约30粒），香醋 2汤匙 ，生抽 2茶匙，白砂糖 1汤匙（15g），鸡精 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）。

制作步骤

1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。再切成2cm宽，5cm长的条状。

2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。

3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。

1· 蒜剥皮切片，不要太厚。辣椒去掉籽掰成两瓣。不怕辣的可以多放。

2· 一般的汤勺即可。我是一人吃，如果白菜多，可以量同比增加。

两勺陈醋一勺生抽；半勺糖；半勺淀粉。

一勺盐

3· 白菜叶子和菜帮分开。菜帮切成块，可以用刀面拍一下，便于进味。菜叶撕成片待用。

4· 热锅加油，油热后放入蒜片、辣椒段。炒香后加入白菜帮块。炒至断生。判断断生可以夹一块尝尝，没有生味即可。

5· 加入撕好的菜叶，略炒一下后加入调味汁翻炒。要不停翻炒。炒至白菜成熟，汤汁收好即可。

食材用料

酸白菜半颗，花椒5粒，大料2瓣，油3勺，盐适量，鸡精适量，辣椒5段，葱半根，生抽2勺

做法步骤：

1、酸白菜用清水泡2分钟后捞出备用

2、准备辅料

3、锅中放油，油热加辅料炒香

4、加入酸菜炒

5、放鸡精

6、放生抽

7、加蒜炒1分钟即可

1、准备好材料，白菜去掉叶片只留菜梆，葱切片。

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2、白菜梆对半切开后斜着刀将白菜切成斜片状。

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3、干辣椒用剪刀剪成丝。

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4、锅中倒入油，7成热时，放入辣椒和葱片爆香。

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5、待辣椒丝颜色变深有香味爆出时，倒入白菜片翻炒。

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6、依次加入白糖，盐，米醋和生抽。

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7、继续翻炒至熟，淋入2滴香油即可出锅。

1. 白菜洗净，菜帮用刀斜着片成片，菜叶撕成合适大小

2. 蒜拍碎、姜切丝、粗辣椒面1匙

3. 将味极鲜，陈醋，白糖，盐，十三香，在小碗内混匀备用

4. 取淀粉适量，加少量冷水拌好备用

5. 炒锅里热油，待油未完全热时下入蒜、姜、辣椒面翻炒出香味

6. 倒入白菜帮，翻炒约1分钟

7. 倒入白菜叶，翻炒到叶子变软后，加入第3步混合好的调味汁翻炒

8. 将水淀粉用筷子搅拌一下，倒入炒锅内翻炒混匀即可