酱大头菜咸菜的腌制方法(酱大头菜咸菜的做法)

egg5554个月前 (02-28)生活常识26

1、食材:大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

2、大头菜洗净,晾干。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好。

4、大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可。

5、大头菜丝腌一天后,倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让大头菜再挤压水份。两天后,将袋里的大头菜丝倒出晒晒,表面水份干后,放入泡菜坛里,压紧。

6、盖上坛盖,倒满沿坛水,将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜,就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃,可以拌入红油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大头菜保存得好,放一两年不成问题。

1、材料:大头菜1颗,辣豆瓣酱2大匙,二砂糖50公克,淡酱油1大匙。


2、大头菜去外皮削干净,切片备用。


3、取一调理盆,放入作法1的大头菜片,加入少许盐(份量外)拌匀,静置15分钟让大头菜出水。


4、把作法2的水沥掉,再以手揉挤大头菜,让大头菜再出水,沥干水分。


5、取一保鲜盒,将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀,放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

酱大头菜的制作材料:

  主料:圆白菜2500克

  辅料:牛肉(肥瘦)1000克

  调料:酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克

  教您酱大头菜如何做,如何做酱大头菜才好吃

  1.将大头菜(圆白菜)洗净,去掉残根,一叶一叶地撕开,用盐腌2个小时。

  2.待大头菜腌软后,用清水洗两遍,控干水分,放进坛子里。

  3.锅里放进酱油和牛肉,一边煮一边放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬烂后,取出切成四厘米宽的片,铺到大头菜上面。

  4.在熬出的汤里边加500克水,继续熬5分钟后,晾凉,倒入装在大头菜的坛子里,腌没为止,用一重物压上。

  5.五天后可取出食用。

酱油泡大头菜,酱味十足,家庭做法,吃着水灵还不出汤

材料:大头菜、味极鲜酱油、味精、糖、芝麻油、水

制作方法:大头菜洗净,切掉杆子,把皮削干净,切成香干大小放入大碗内,加入味极鲜酱油,(酱油的量是食材的三分之二)再放糖,(白糖、红糖都可以)随后加凉白开(纯净水)把大头菜全部盖住,搅拌一下,用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏。两天后翻一下,用一个盘子压住。腌制四五天或者一周后就可以了,切成细丝。切丝后放入碗内,开始调味,加入适当味精,芝麻油,拌均匀拌透就可以了。

(1)将大头菜去皮,洗净,沥干水分,改刀切成片。

(2)把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开,倒入盆中冷透;再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。

(3)取坛一只,将拌和的大头菜片倒入坛中,封好口,约2-4天即可食用。

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