红烧猪腿怎么做才好吃 (红烧猪腿子肉的做法)

egg5554个月前 (02-28)生活常识27

红烧猪蹄的做法


制作食材:


猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。


制作过程:


(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。


(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。


(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。


(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。


小技巧:1、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜。

一,准备材料:猪蹄1只。(约2斤半)。


二,辅料:冰糖50克,料酒50克,生姜1块,八角1个,面酱1勺,生抽1勺,老抽半勺,鸡精,盐各5克,香菜2棵。


三,具体操作:


1,猪蹄洗净斩成大块,氽水,加入料酒,水开后去除浮沫,15分钟后捞起,放冷水冷却。


2,锅中放少许油,炒冰糖卤,小火熬成降红色倒入二斤沸水,将猪蹄倒入锅中,加入盐,生抽,老抽,八角,生姜,大火转小火煮150分钟,加入鸡精,大火收汁起锅,装入大碗,点缀香菜即可。

.食材准备好


2.猪蹄焯水。


3.捞出控干水分。


4.炒糖色:炒锅放入油、冰糖,


5.中火烧至糖融化,转小火继续熬。熬至枣红色。


6.迅速倒入猪蹄。


7.炒至猪蹄均匀上色。


8.放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉,翻炒均匀


9.转砂锅,加入热水没过猪蹄一寸,大火煮开,小火慢炖1小时。


10.加适量盐调味,转中火,继续炖15-20分钟,勤翻面,入味即可。

原料:猪蹄、生姜、蒜头、香料、老抽、蚝油、冰糖、油、盐、水。

做法步骤:

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第1步、准备材料

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第2步、猪蹄洗净后用开水煮一煮,使猪蹄变色

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第3步、再用冷水冲一冲

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第4步、油锅中加入适量冰糖,小火加热烧至冰糖变焦色,再放入猪蹄翻炒使其上色

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第5步、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味

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第6步、倒入适量料酒

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第7步、加老抽,拌匀

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第8步、再加入适量耗油,翻炒均匀

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第9步、最后倒入高压锅,加入清水直到能没过猪蹄表面,盖上盖子焖20分钟即可

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第10步、装盘,有葱花的可以撒上适量葱花

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