湖南坛子肉的做法有多种，可以根据个人的口味去做。下面这个是辣味坛子肉的做法。

首先将适量的辣椒放入榨汁机中，启动之后加入适量的清水榨成辣椒酱备用，五花肉清洗干净之后切成块，放入油锅中炸至表面金黄捞出。然后将猪肉放入辣酱中裹匀，最后一通倒入坛子里，密封腌制大约二十天就可以吃啦。

坛子肉的正宗做法；一块带皮五花肉清洗干净，用刀切大块。

锅中烧油，下入五花肉炸制金黄酥脆捞出。

炸好的肉块均匀的涂抹上一层食盐，腌制1天控干水分。

腌好的肉块放入坛子里，按照一层肉一层菜的顺序铺入坛中，用手压实。盖上盖子密封2个月，打开盖子将肉块取出，就可以自由烹饪了。

用料：五花肉3斤、红薯淀粉500克、鸡蛋10个或者12个、盐一勺半、花椒粒2勺、胡椒粉一小勺、料酒一勺、老姜2大块、鸡精一小勺、花椒面一小勺、菜籽油多点。

1、五花肉洗净切片加料酒、胡椒粉。

2、加入花椒两勺。

3、加鸡精、盐一勺半。

4、两大块老姜切碎，全部加入五花肉里面。

5、加入花椒面搅拌均匀腌制半个小时左右。

6、如果红薯淀粉是粉状就直接加入12个鸡蛋搅拌均匀、让鸡蛋液把红薯粉泡发软。如果红薯淀粉是颗粒的就用擀面杖擀成细粉即可。

7、这是基本泡发好的蛋液糊一会儿倒入腌制好的五花肉里面。

8、混合均匀即可、可以试一下咸淡、淡了可以再加少许盐。

9、油温升高后先小火、用勺子把五花肉连里面的蛋液分成一小坨一小坨的在锅里再开中火炸、基本定型以后再用筷子不停的翻动一下、要注意火候掌握。

10、用漏勺捞出沥干油就可以吃啦。

湖南坛子肉腌制方法如下

腌制方法：一、先把五花肉洗净切片,不要太厚，也不要太薄，尽量切均匀些。

二、放入盐、红烧酱油、蚝油、料酒、十三香拌匀。

三、腌五花肉的过程中多翻动两次，让肉更加入味。

四、准备一碗糯米粉，撒入一点点十三香拌匀。把腌制好的五花肉均匀地裹上糯米粉。

五、把裹上糯米粉的五花肉放在太阳下晒一两天。

六、这是晒好米粉肉。

做法：主料：带皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，调料：花生油15克，糊汁酒20克（糯米酿造，酒精度数：8°），盐5克，味精3克，高汤200克，酱油5克，白胡椒粉2克，八角2克。

1、将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌制。

2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。

3、五花肉腌制一天入味，然后粘上石磨磨的糯米粉，将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，放入坛中，坛口放水密封，两三个月后就可以食用

先把肉冼净切成小块放锅里加水再放适量的盐文火炖大概二十分钟再加豆豉，红辣椒灰拌均出锅，待冷透了可装坛子里可以了。