食材：

鸡腿肉、姜、蒜、尖椒（杭椒）、干辣椒、生抽、白糖、盐。

做法：

1、首先我们先把买回来的鸡腿肉给剔除骨头以后再切块，这里我选用鸡腿肉主要是因为鸡腿肉质比较多，而且比较的嫩滑，把鸡腿的骨头给剔除以后就完全剩下了鸡肉，吃起来也比较的爽口，所以我们家做鸡肉的话都会比较喜欢采用鸡腿肉来做，当然如果你不喜欢吃鸡腿肉的话可以买三黄鸡来做这道菜。

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2、准备干红椒一大把，花椒一小把。青椒切滚刀，干辣椒切节，姜蒜切片，葱切马耳朵型。然后把鸡块放入盆中腌制下。先放入5克生抽、3克蚝油、适量料酒、3克豆瓣酱、干辣椒段，葱姜挤出葱姜汁，生粉一勺，适量白胡椒粉再上手搅拌均匀，腌制四十分钟备用。

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3、准备炖锅，将洗干净的鸡腿块放到锅里，再向里面加入足够的凉水，大火将水煮沸，期间会出来很多浮沫，需要撇掉不要。等里面没有浮沫煮出来的时候，就可以向锅里加入料酒、葱段、姜片以及一些大料，用汤勺搅拌几下，即可盖上锅盖，转中小火炖煮，直到将鸡肉炖熟。

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4、在将鸡肉倒进炒锅前，需要将准备的干辣椒清洗干净，再用厨房用纸擦干水分后，用厨房剪刀剪碎，暂时先放碗里，等待烹饪后期使用。

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5、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。关火，盖锅盖焖上10分钟。

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6、锅里留少许油，下入准备的花椒和干红辣椒炒出香味，再把鸡块下锅翻炒均匀，炒制入味，最后撒上点芝麻，干煸鸡块就做好了，太香了。

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小技巧：

1、腌制鸡肉时只能放少许盐，不然后面再加的调料会很咸。川味干煸鸡一般选用肉质较为细嫩的鸡肉，为了留住鸡肉原汁原味的肉香，这里的鸡肉是不“焯水”的，直接下锅煸炒，这样肉味更浓，肉质也会很软糯。

2、鸡肉一定要炸至金黄色才好吃，为了加快成熟的时间，建议将鸡肉剁的小块一些。

3、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

食材清单：鸡翅2个，鸡精10g，香油15g，花椒 8g，酱油 10g，八角10g ，花生油 10g，料酒 10g，葱 10g，姜 10g，干辣椒 10g。

烹饪步骤 ：

1.把鸡翅切成大块。放葱姜干辣椒料酒盐腌制半个小时。锅中放花生油，油温到四五层热时放入鸡块煸炒。

2.一直煸到鸡翅焦黄。盛出备用。锅中留底油，放葱姜干辣椒煸香。然后放入煸好的鸡块，放入料酒和酱油，快速煸炒一下。

3.煸炒均匀关火，关火后放入鸡精和香油即可。

一、用料

鸡块 800g

植物油 400g

玉米淀粉 35g

盐 2.5g

味极鲜酱油 25g

大蒜 35g

姜 30g

大葱 15g

料酒 5g

黑胡椒粉 0.5g

小米椒 10g

杭椒 10g

细砂糖 6g

花椒 1g

小葱 3g

二、干煸鸡块的做法步骤

步骤 1

鸡肉，剁成小块，重量约800g左右，清洗干净，滤干水份。

步骤 2

装入深盆中，加入35g玉米淀粉、25g味极鲜酱油、2.5g盐、5g料酒、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。

步骤 3

再切入30g生姜丝，继续拌匀，放入冰箱冷藏腌制1个小时以上，不要超过一天就好。

步骤 4

锅中倒入400g植物油，烧热后下入鸡块，炸的时候去掉上面的姜丝，姜丝不要扔掉，待会儿还需要。

步骤 5

第一波鸡块炸好了，捞起来，下第二波鸡块。

步骤 6

第二波鸡块炸好了，全部捞出来，晾个三五分钟以后再全部放进油锅中，进行第二次复炸。

步骤 7

锅里的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分钟就行。

步骤 8

把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里，翻炒三分钟，边翻炒边撒上6g细砂糖。

步骤 9

装盘，撒上3g小葱即可。

做法：

一、把肉剔下来切成块，洗净，沥干

二、还是这些配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油

三、起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒（个人原因，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖），大火煸炒，泛白后盛起待用

四、依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味

五、再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅

主料

鲜鸡腿4个 青红椒适量 洋葱适量

辅料

玉米油适量 姜适量 花椒适量 干红辣椒适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 生粉适量 烧烤料适量 麻椒粉适量 熟白芝麻适量 蒜适量

干煸鸡块的做法步骤

1.鲜鸡腿剁小块儿，洗净血水。

2.倒入适量盐，生抽，老抽，蚝油调味。抓匀。加入一点淀粉。抓匀腌制十分钟。

3.锅内适量油烧热，鸡块放入炸制。

4.洋葱，青红椒备用。

5.炸至鸡肉熟透上色。捞出备用。

6.锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，花椒炒香。

7.炸好的鸡块放入。翻炒几下。洋葱，青红椒放入。

8.撒上烧烤料，麻椒粉，熟芝麻即可。

步骤1

将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味

步骤2

油锅置火上，放适量混合油，加热至七成

步骤3

将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸，炸至表面金黄，捞出待用

步骤4

炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味

步骤5

再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒，用中火翻炒

步骤6

炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，放盐、味精出锅即成

烹饪技巧

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