用料 主料 香椿50克 鸡蛋5个 调料 色拉油 50毫升 食盐 2克 香椿炒鸡蛋的做法 1.香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。 2.捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。 3.锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。 4.立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

不用去叶

第一步：首先将香椿根部去掉，用清水清洗干净，锅内加水烧开，然后将洗干净的香椿放到锅内焯水，焯水后的香椿才会有香味。再就是有的朋友不喜欢吃香椿的特殊味道，焯水后的香椿的特殊味道也会减小。

第二：焯过水的香椿放到凉水盆内过凉，然后捞出沥干水分，将香椿切成碎。

第三：去一个碗打入2个鸡蛋，加入盐和切好的香椿碎，搅拌均匀，将蛋液打散。（还有的朋友喜欢放胡椒粉，这样就失去了香椿原本的鲜味，切记不要放）

第四：热锅加油，油热以后放入香椿鸡蛋液，改成中火炒，掌握这个火候非常的重要，大火炒容易把这道菜炒糊，毕竟香椿50块钱一斤呢，炒糊的话会很心疼的。用中火炒出来的香椿和鸡蛋都比较嫩，鸡蛋炒熟后就可以盛出装盘了。

不用，开水汆一下，直接切碎炒鸡蛋就可以。

椿芽炒鸡蛋不用去叶子，带着直接炒就可以。

去不去都可以，怎么好吃怎么来就行

椿芽炒鸡蛋不用去叶，但是吃之前要用开水烫一下才可食用

不用去叶，椿芽本来就带有叶子的