经常做饭的朋友都知道，土豆丝切好之后如果不立马放在清水里的话。那么不超五分钟，就容易和空气中的氧气氧化变黑啦！所以切好的土豆丝一定要记得放在清水中泡发。多用清水冲洗两到三遍土豆丝，把表面的淀粉彻底清洗出来。这样再下锅炒的时候才不容易粘锅。

当土豆丝炒至断生将要出锅的时候，往里面再次加入陈醋。这一步加陈醋是给土豆丝入味用的，沿着锅边适当的淋入就可以啦。翻炒均匀就可以出锅装盘啦！这回大家学会应该如何正确地炒土豆丝了吧？炒土豆丝的时候，只需要放入三分之一勺的清水就可以啦。一定不要过量的加水，过量的加冷水会导致炒出来的土豆丝粘锅不爽脆。

土豆切成丝之后最好不要用水淘洗，因为有大量淀粉，不淘洗的土豆条炒出来粘粘的菜汁很稠，好吃，炒土豆要加水，是每过一会洒一点，保证不粘锅就行，不要一次性大量倒水，那样不好吃

土豆切好后 表面与空气中的氧气 反应生成蓝黑色物质,为不影响美观（色 香 味）,所以要洗掉蓝色氧化物. 做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后,不一会儿就发红、发黑,像生了锈一样. 这是什么原因? 原来与它们所含的化学成分有关.这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）.单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变. 为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了。。。炒土豆丝这是很典型的一道家常菜，有时候时间很赶的话，我们在家也可以做出一道好吃的炒土豆丝。主要的食材就是土豆了，然后再搭配一些配料，一起炒出来味道就更好了，而且炒出来的土豆丝味道可口，颜色也很鲜亮，基本上老年人小孩子都爱吃，所以这个菜还是很受欢迎的。我们都知道土豆丝其实还是很健康的，但是外面有很多那种膨化食品都是用土豆丝做的还是尽量少吃，对身体健康没有好处，所以我们在家就可以自己做美味的土豆丝，这是家的味道，吃起来脆脆的，很容易下饭吃，而且做法不难，很容易就学会了。主料：土豆4个 辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、青椒适量、红椒适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量

1、把土豆削去皮。

2、把土豆切成丝。

3、土豆丝切好后，放入水中洗一下，捞出备用。

4、青红椒切成丝。

5、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

6、锅烧热，入油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

7、加入土豆丝炒一炒。

8、放入青红椒丝炒，再放入盐炒到八成熟。

9、最后加入味精、胡椒粉拌匀出锅。

10、成品。