答：绿色芦笋和紫色芦笋的营养价值都很高，具体如下：

绿色芦笋的营养价值：

绿色芦笋富含叶绿素、维生素、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，特别是叶酸、维生素C、维生素K等维生素含量较高。此外，它还含有一些黄酮类物质和多酚类化合物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。

紫色芦笋的营养价值：

紫色芦笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素K等多种营养成分，特别是它含有一种特殊的物质——花青素。

花青素是一种天然的抗氧化剂，其抗氧化性能是维生素C的20倍，维生素E的50倍，可以帮助抵抗氧化应激，延缓衰老。此外，紫色芦笋还含有一些黄酮类物质和多酚类化合物

总的来说，绿色芦笋和紫色芦笋的营养价值都很高，但在营养成分上有所不同。在选择时，可以根据个人口味和需求进行选择。

紫芦笋好。

二者在使用方法上也有明显区别，紫芦笋是一种适合直接生吃的健康蔬菜，而绿芦笋则是一种适合烹调后再吃的蔬菜，绿芦笋直接生吃时口感并不好，除了这些区别以外，紫芦笋和绿芦笋在营养上也有一定区别，紫芦笋中含有大量花青素，而绿芦笋中这种营养的含量却比较低。

绿芦笋炒肉是一道色香味俱全的家常菜，制作简单且营养丰富。以下是绿芦笋炒肉的基本做法：

材料：

- 绿芦笋：300克

- 猪里脊肉（或者鸡胸肉）：200克

- 大蒜：2瓣

- 姜：适量

- 盐：适量

- 生抽（酱油）：1汤匙

- 料酒：1茶匙

- 白糖：少许

- 胡椒粉：少许

- 食用油：适量

- 水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）

步骤：

1. 准备食材：将绿芦笋洗净，去掉硬梗部分，再斜切成段；猪里脊肉（或鸡胸肉）切成薄片；大蒜切片，姜切丝备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽和水淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 焯水芦笋：在锅中烧开水，放入少许盐，之后将切好的绿芦笋段放入开水中焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，以保持脆嫩和绿色，沥干水分备用。

4. 炒制肉片：热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片熟透后取出备用。

5. 炒制芦笋：锅中留底油，放入大蒜片和姜丝爆香，之后加入焯好水的绿芦笋段，快速翻炒几下。

6. 合炒肉与芦笋：将炒好的肉片重新倒入锅中与绿芦笋一起翻炒，加入适量的盐和白糖调味，快速炒匀。

7. 出锅装盘：炒至所有食材充分混合均匀后，即可出锅装盘。

小贴士：

- 绿芦笋焯水的时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。

- 肉片可以提前用一些生抽和淀粉抓拌一下，这样可以使肉质更加嫩滑。

- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如蚝油、鸡精等。

这样一道美味的绿芦笋炒肉就完成了，既简单又营养，非常适合家庭日常餐桌。 

步骤

1. 将绿芦笋切成段，洗净；猪肉切成薄片，蒜头和干辣椒切好备用。 

2.在锅中放入适量的水，加入一小勺盐和几滴花生油，然后把芦笋下锅焯煮2分钟，捞出控干水分。 

3.油锅加热，放入蒜头和干辣椒，再倒入肉片，加入少许酱油煸炒至微微焦黄。

4. 最后，倒入焯好的芦笋，加入少许盐，翻炒均匀即可出锅。

所需材料：

芦笋、瘦肉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、色拉油

制作步骤：

1. 芦笋去掉硬茎，切成段；瘦肉切成片，加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制20分钟左右。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

4. 加入腌制好的瘦肉，煸炒至变色。

5. 加入芦笋段，继续煸炒。

6. 加入适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。

7. 倒入适量清水，煮沸后改小火焖煮5分钟左右至芦笋软嫩。

8. 最后加入少许色拉油，翻炒均匀即可。