1.

首先准备好肘子500克，如下图所示。

2.

接着再把肘子全部切成块，如下图所示，切的时候尽量选择锋利的刀，这样才更好切。

3.

锅中放入1000毫升的水，再加入500克的肘子，用小火焯水。

4.

水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出。如下图所示。

5.

接着把肘子放入到高压锅中，1000毫升的水加入500克的肘子，再放入葱段15克，姜片十克，料酒五毫升，食用盐20克，干辣椒五克，冰糖15克，生抽15毫升，老抽五毫升。

6.

把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面，再用小火炖两个小时即可。

7.

如下图所示，肘子已经炖好了，高压锅炖肘子非常软烂。

　　主料：猪后肘 (2个)　　调料：白糖 (1勺) ，酱油 (适量) ，料酒 (2勺) ，花生油 (适量) ，葱 (1段) ，姜块 (2-3块) ，大料 (2个) ，桂皮 (2个)， 花椒 (5个) ，小茴香 (一小撮) ，香叶 (2片) 、豆蔻 (适量)　　厨具：高压锅　　步骤：　　1两个后肘。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。　　2香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……　　3火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。　　4火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上。　　5高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。　　6盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。　　7等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁。　　8用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。　　9出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。