蔬菜在水里浸泡很久会造成营养大量流失。在水里泡一晚上蔬菜上的维生素C都溶解了，吃的话对身体没有益处了。

一、蔬菜长时间泡在水里会导致蔬菜细胞吸水过多而导致死亡，从而细胞膜不能很好的阻止内部营养成分的流失。

二、蔬菜泡很久会导致菜里的维生素流失，矿物质，也会大量的损失掉。会流失很多的水溶性维生素，包括维生素B和C

三、蔬菜长期泡在水里。由于长时间的浸泡导致蔬菜细胞吸水过多而导致死亡。时间长了还会腐烂。

四、蔬菜长期浸泡在水里，残留的农药就会分解在水里，形成一定浓度。原本没有残留的表面也会沾上农药，特别是卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡效果并不好。

正确的做法是，在烹调菜之前，应先把菜洗净了再切，千万不要先切了再洗菜。这是因为菜中的营养素如维生素大部分是水溶性的，容易溶解在水中。而且把菜切完后，应当马上炒或煮，不要在空气中放太长的时间，否则维生素会随水蒸发掉。

新鲜的上海青可以在水里泡一晚上的，上海青属于水菜，新鲜的上海青放到水里泡上一个晚上可以使其更加水灵茂盛，如果是带根的上海青泡上三两天还会继续生长呢。但青菜不能在水里泡的时间太久，泡的时间太久会烂叶子的，如果不急着吃可以将上海青的根部放到水里叶子在水面以上就会继续生长。

青菜放水里泡一天还能炒吃。1.备齐食材2.将上海青叶子掰下来，洗净控水3.锅中倒入适量植物油4.油烧至八成热加入上海青翻炒5.翻炒几下加入适量食盐6.待上海青炒软后，调入少许鸡精即可