腌咸菜不烂的诀窍：

诀窍1、容器必须无油无水。

正确的容器应该是玻璃瓶或者瓷坛子，这些密封性比较好，且不容易与腌汁发生反应的容器啊，而且容器内必须用干净的毛巾或者厨房纸，擦拭干净，保证无油无水，这样腌菜才能保存上一夏天。

2、封口是必须淋高度白酒。

做好的腌菜，在封保鲜膜或盖盖子之前，一定要滴上几滴高度白酒，这样才能有效地去除掉腌菜中所含的细菌杂质，腌菜保存的时间也更长，吃起来的香味也更加浓郁。

一，多放点盐。

二，一点油都不能粘。

三，平时要密封盖好盖。

四，刚腌的时候往咸菜容器里倒一杯白酒。

1. 选菜：选择新鲜的蔬菜，叶子饱满，无病虫害，无黄叶烂叶。

2. 清洗：将蔬菜清洗干净，去掉泥土和杂质。

3. 切菜：根据个人口味，将蔬菜切成适当的大小。

4. 晾晒：将切好的蔬菜放在通风的地方晾晒，直到蔬菜表面的水分蒸发掉。

5. 腌制：将晾晒好的蔬菜放入干净的容器中，加入适量的食盐，按照一定的比例搅拌均匀，让每一片蔬菜都能沾到盐。

6. 密封：将腌制好的蔬菜放入密封的容器中，尽量排出空气，然后放在阴凉干燥的地方保存。

7. 时间：腌制的时间要足够长，一般需要半个月到一个月的时间，这样才能让蔬菜充分吸收盐分，变得酸脆可口。

8. 翻动：在腌制的过程中，要定期翻动蔬菜，让蔬菜均匀地吸收盐分。

9. 温度：腌制的温度要适中，过高或过低都会影响腌制的效果。

10. 卫生：整个腌制过程中要保持卫生，避免细菌的污染。