做法步骤

1.取紫薯1大个，青瓜大半根;

2.青瓜用料理机榨成汁，紫薯蒸熟压成泥;

3.青瓜汁100 g，加面粉200g和盐，和成比较硬的面团;

4.紫薯泥150g，加面粉250g和盐，和成比较硬的面团;

5.面粉100g，盐1g，冷水40g，和成比较硬的面团，三种颜色的面团各揉一会，饧上10分钟再揉一会，如此反复几次，面团就会越来越劲道了(醒20-30分钟)。

6.用手整形成长条状。

7.依次压面片，先调1档(最宽档)压3-4次，要边抹上淀粉边压。

8. 面片再用3档压薄，再用4或5、6档压薄就可以了。

9. 压好的面片，之间要撒些面粉防粘。

10. 最后撒干面粉再压出面条。

11. 将面条抖开，在上面撒淀粉或干面粉防粘。

12.面条挂在衣架上晾干。

13. 晾干后，可用保鲜袋装。

制作彩色面食时，选择高质量的食用色素很重要，因为一些色素在高温下可能会褪色或变色。为了避免蒸出来的面食掉色，可以采取以下几个步骤：

1. **选择合适的色素**：使用专为食品制作的天然色素或认证的食品级人工色素，这些色素通常能够承受一定的热处理而不掉色。例如，甜菜根汁、紫甘蓝汁、胡萝卜汁和菠菜汁都是天然的色素来源。

2. **测试色素稳定性**：在正式制作之前，先做小规模的测试，将色素加入面团并蒸煮，观察颜色是否保持稳定。

3. **正确调配面团**：按照产品说明或食谱正确调配面团和色素的比例，确保色素均匀分布在面团中。

4. **控制好面团的pH值**：某些色素在不同的pH值下颜色表现不同，因此调整面团的pH值可能有助于保持色素的稳定性。

5. **避免过度搅拌**：过度搅拌面团可能会导致色素分布不均，影响最终的颜色效果。

6. **适当减少蒸制时间**：长时间的蒸制可能会导致色素褪色，可以适当减少蒸制时间，只要确保面食熟透即可。

7. **避免高温**：在蒸制过程中，避免温度过高，因为高温可能会加速色素的降解。

8. **使用保鲜膜或蒸笼纸**：在蒸制时，可以在蒸笼底部铺上蒸笼纸或者在面食上方覆盖一层保鲜膜，以防止水蒸气直接接触面食，减少色素流失。

9. **快速冷却**：蒸好的面食取出后，可以放在凉快的地方或者用冷水冲一下，以迅速降温，减少因长时间处于高温环境中而导致的色素流失。

通过以上步骤，可以在一定程度上保证彩色面食在蒸制过程中不掉色。然而，需要注意的是，任何色素都可能在长时间的热处理和光照下逐渐褪色，因此完全避免掉色是比较困难的。实践中，通常需要通过实验和经验来找到最佳的操作方法。