材料

材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

调料： 花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升。

做法

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（也可用绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外如果没有大容器，也可用砂锅来装）；

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊；

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

1、把买来的黑鱼洗净，把头切两边，取下两边的鱼肉，把鱼骨分别拿出来

2、将鱼片、骨头部分切下，将鱼片、骨头部分分别洗净

3、鱼肉去水分，放入半勺盐和少许胡椒，取一个碗取一碗生粉，打入一个鸡蛋搅拌干净均匀

4、将搅拌好的生粉和蛋清放入鱼片中抓住这个形状，均匀抓住鱼头骨下半部分的盐。

5、锅中加水，烧开后放入配料，3分钟取出。

6、下油，烧热鱼头骨烤成金黄色，放入煮好的热水，加入热水，记住这样煮鱼汤会变成乳白色，待水沸腾后大火煮5分钟，取出鱼头骨放入组装菜锅里，鱼汤

7、将油烫后的大蒜、蒜头粉碎，生姜切片，加入2小勺豆瓣酱，均匀翻炒。

8、放入刚才准备好的鱼汤，混合1小勺酱油、半小勺盐、半小勺鸡精粉，煮出残渣。

9、中火上放入鱼片，轻轻按压，2分钟取出鱼片放入锅内，加入汤，加入蒜头碎、葱、白芝麻

10、去油，多油，七成热放入干辣椒麻椒中，离火，避免干辣椒变黑

11、将热腾腾的干辣椒和花椒放入装满配料和鱼片的锅里