莲藕排骨汤怎么做莲藕不黑_家常莲藕排骨汤的做法窍门

egg5556个月前 (01-31)生活常识60

藕炖排骨之所以发黑是因为莲藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以会出现变黑的情况,同时酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素,所以莲藕会变黑,因此要避免做藕变黑需要从以下措施入手:


1、醋水浸泡

在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中,建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会,因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用,防止莲藕变黑。


2、避免用铁器炖煮

在炖莲藕排骨汤的时候,建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮,避免使用铁锅,否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑。


3、焯水处理

藕炖排骨还可以用焯水的方法防止变色,就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上,让莲藕中的多酚氧化酶失去活性,这样就能避免发黑。

因为在烹饪莲藕的时候加了食用盐。因为莲藕中含大量的淀粉,我国的盐都是加碘盐,当藕和盐在一起的时候就会发生反应,则就产生了莲藕以及汤出现紫色的现象,这种现象是正常的,可以继续食用。在烹饪莲藕之前可以将莲藕放在加入醋的清水中泡一泡,这样可以降低莲藕变色的几率。

这个是正常现象,因为莲藕它里面是含有非常多的淀粉的,我们在煮汤的时候加了一些食用盐,盐与淀粉就会发生化学反应,使得颜色发生改变。

相关文章

东北榛子怎么吃_榛子的10种吃法

1. 东北榛子可以直接食用。2. 因为东北榛子的外壳较硬,需要用力敲击或者用工具破开外壳,然后取出果仁食用。榛子果仁富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质,有助于提供能量和营养。3. 此外,东北榛子也可以用...

胃病吃什么饭菜比较好_胃病吃什么食材

胃病可以吃的菜:小米、山药、枸杞子、菠菜、莲子、银耳、大豆、谷物、扁豆、薏苡仁、大枣、板栗、木瓜、牛奶、豆制品、蘑菇养胃的菜。胃病除了饮食上要注意少吃辛辣、刺激、生冷的食物之外,还要禁忌浓茶、饮酒、咖...

烫面甜饼的做法大全_烫面糖饼做法大全图解

把面烫好之后用保鲜膜保鲜,再把花生碎拌匀加上红糟再加油拌匀,然后把醒好的面擀成一个大饼,撒上花生碎,把拌匀的都摊在上面最后再弄个小剂子,擀成小饼上锅烙...

力诚鳕鱼肠的好处和危害_力诚鳕鱼肠的卖点是什么

我觉得给宝宝吃还是选加工的好,尽量少吃这种深加工的食品。即使他说安全的话,他也会有防腐剂之类的,对孩子还是有伤害的。尽量自己给宝宝在家做着吃 我觉得给宝宝吃还是选加工的好,尽量少吃这种深加工的食品。...

2020送给母亲特色蛋糕图片_送给母亲的生日蛋糕图片大全

普通水果蛋糕就可以的有妈妈图案的蛋糕、蛋糕图案是一个女性形象的蛋糕等都适合帮妈妈过生日,如果是上了一定年纪的妈妈,也可以预定蟠桃贺寿蛋糕,再裱上祝寿的话“福如东海,寿比南山”。也可以买上面裱满鲜花的蛋...

澄粉可以做什么吃的_澄粉拿来做什么

澄粉面条  用澄粉可以直接将其做成面条来吃,把澄粉做成面条吃的话是非常正宗的,而且营养价值是很高的,做法是比较容易的,首先要准备适量的澄粉,将其用水和开来,做成面团状,然后再把它放到面条机中,将它加工...