鸡爪过油炸，出锅后立即放在事先准备好的冷水里冰下，鸡爪成虎皮状，热锅凉油放入葱姜和鸡爪翻炒，放入一点开水，生抽盐，少许白糖，即可。

用料：鸡爪500克，八角1个，姜2片，香叶1片，桂皮适量，老抽半勺，料酒一勺，冰糖20克，生抽一勺，蒜瓣3瓣

红烧鸡爪这样做，香烂软糯，好吃到光盘的做法：

1，洗尽所有食材备用

2，把鸡爪处理干净

3，鸡爪冷水下锅，依次放入姜片、葱段、料酒，盖上盖子煮15分钟左右

4，捞出焯水后的鸡爪，沥干水分备用

5，锅内倒入适量油，放入适量冰糖炒至枣红色

6，将焯水后的鸡爪放入锅中，翻炒均匀上色

7，锅中留油，依次放入姜丝、八角、桂皮、香叶、蒜片、小米辣，煸炒入味

8，锅内依次倒入上色好的鸡爪、生抽、老抽、500毫升清水

9，中火煮5分钟后，大火收汁撒点葱花装盘出锅即可

原料:鸡脚 500克

辅料:生姜 1个、大蒜子 8瓣、黄椒 半个、八角 1个、香叶 2片

调味料:盐 3克、生抽 2勺、老抽 2勺、米酒 2勺、鸡精 3克

做法

1：鸡脚洗净。

2：辅料备好。

3：将生姜切片拍碎，大蒜子去皮，黄椒切小段香叶，八角入油锅煸炒出香味。

4：下鸡脚翻炒。

5：当鸡脚肉质收缩后，加盐继续翻炒变色。

6：加入生抽，老抽，米酒，清水。

7：大火煮开，转中小火，继续煮。

8：待汤汁收浓时，加点鸡精即可出锅。

用料

鸡爪 250克

八角 1个

糖 适量

料酒 一汤匙

老抽 适量

生抽 两汤匙

蚝油 适量

姜 适量

白醋 适量

花椒 适量

做法步骤

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1、鸡爪洗净，剪去指甲

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2、冷水下锅，放几片姜，焯水

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3、水开后倒入适量白醋

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4、加入一勺糖，继续煮5分钟后捞出，沥干水分。加糖和醋能防止煮的时候脱皮

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5、调酱汁，将糖，生抽，酱油，蚝油，装到一个碗里，搅拌均匀

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6、热锅倒油，放入姜 花椒

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7、倒入鸡爪，一定小心，会炸油出来，炒至鸡爪微微变色

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8、倒入调好的酱汁，翻炒均匀，倒入足够多的开水，熬煮半个小时左右，收干水分就可以了