1. 豆腐洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。

2. 选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方（如果天气冷，直接放蒸锅几天），这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。

3. 放一边大约一周左右，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。

4. 霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳。

5. 将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀，也可以添加点胡椒粉，看口味。把豆块一块块放到调料里面翻翻，四面都粘上调料，然后放到准备好的瓶子里 。

6. 都放好后，要淋些香油或者茶油，油要没顶，不然会坏。 有人是粘白酒然后放瓶，就不用那么多油，也是能防止坏掉。存放一两天然后就可以吃了。豆腐是黄豆做的，发酵后的豆腐含有的营养成分也很高，老人不宜多吃。

【食材】

新鲜豆腐1块，

可以密封的容器1个（最好是正方形的），稻草（没有稻草用报纸代替也行），十三香一包、盐30克、鸡精10克、辣椒粉20克，白酒20毫升

【制作方法】

①金属把豆腐切成宽度2cm大小的正方块。在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把切好的豆腐块放在上面。

②放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

③把盖子盖好，放置四五天左右。等待豆腐发霉长出白毛，这一步很关键，因为腐乳好不好吃就看这一步。

④把各种调料搅拌混合好，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚，让其味道更鲜美。

⑤把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。

⑥一般放上一礼拜就可以吃了。不过一般放得越久越好吃，打开后要记得放入冰箱冷藏哦！