食材

大骨鸡1只、酱油2勺、糖5克、老抽1大勺、食用油15毫升、盐4克、料酒5毫升

方法/步骤

1、先将一整只大骨鸡剁开，分成自己喜欢的大小，我这里分的有点大，两只鸡大腿，整个鸡骨架部分，还有鸡脖鸡翅等，鸡屁股要去掉哦

2、锅里放入适量的清水，水量以能没过鸡肉为宜，将鸡肉凉水下锅，不用放任何的佐料，慢慢将水烧开，烧开后再煮一会儿，将表面的浮沫去掉，目的在于去除鸡腥味

3、捞出鸡肉投入到凉水里，反复冲洗干净

4、接下来将鸡肉放到高压锅里，加入少许料酒、酱油、老抽和少许清水，选择鸡肉功能将其压至软烂，上色，添的水不要太多，电高压锅失水很少，所以水量有一碗左右就够了

5、炒锅里放少许的油，油热后放入鸡肉翻炒，根据味道放盐和糖翻炒均匀就可以出锅啦，这一步让你的鸡肉颜色更红更亮更诱人，味道还超赞

注意事项

1.鸡肉制作之前一定要先焯水，焯水的时候不用放任何佐料，要凉水下锅才能将鸡肉的血沫煮出来，如果热水下锅那鸡腥味就去不掉，血沫也煮不出来。

2.大骨鸡的鸡肉比较不容易熟，用压力锅来做可以节省时间。

1鸡的内脏处理干净，然后放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓，让面粉吸收鸡皮表面的油脂和脏东西。

2用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净，直到盆里的水变得清澈就洗干净了。

3把洗干净的鸡控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺甜面酱，2勺黄豆酱，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手反复揉搓，把调料均匀涂抹在鸡身上。

4放入提前准备好的葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手按摩一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。

5最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。

6第二天在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果没有高压锅也可以用电饭锅，但时间要延长至45~50分钟，这样鸡肉才能软烂入味。

7时间一到把鸡整个拿出来就可以了。

步骤 1

把各种调料（除了白糖）都备好。

步骤 2

两年的下架鸡洗干净。

步骤 3

调料都放在大锅里，加凉水煮开。

步骤 4

开锅后，把鸡放进锅里（我忘把鸡爪塞鸡肚子里），大火煮开改小火炖一小时。

步骤 5

一小时后关火，盖上盖焖一宿。

步骤 6

第二天早上，在炒锅里放一勺白糖。

步骤 7

放上蒸帘。

步骤 8

蒸帘上放上炖好的鸡。

步骤 9

盖上盖开火熏，大概十分钟左右，听到“啪”的一声，证明糖化了，关火。这时就能看见一层层黄烟从锅里往外冒，等烟没了，就可以开盖了。

步骤 10

烧鸡就做好了。

先把鸡清洗干净，在腌制，然后在烤烧。