步骤/方式一

准备好需要的食材：玉米油75克，低筋面粉90克，鸡蛋6个，牛奶60克，白砂糖70克，盐1克，玉米淀粉10克。

步骤/方式二

蛋黄蛋清分离好备用，装蛋清的容器一定要无水无油哦，否则蛋清打发不起来。

步骤/方式三

玉米油倒入锅中加热到8成热后关火，也就是看到油冒小泡泡的时候就赶紧关火

步骤/方式四

加入低筋面粉用手动打蛋器搅拌均匀，面粉最好过一下筛，

步骤/方式五

稍微凉一会儿再加入牛奶搅拌均匀

步骤/方式六

加入6个蛋黄，当蛋黄全部打散的时候再加入1克盐，搅拌至浓稠顺滑的状态，把拌好的面糊从锅中倒入另外的容器中备用

步骤/方式七

6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，这样可以去蛋腥味。用电动打蛋器打发至出现鱼眼大泡时加入三分之一白砂糖。

步骤/方式八

继续打发至蛋白变得细腻时再加入三分之一白砂糖

步骤/方式九

打发至有纹路时加入剩下的白砂糖和10克玉米淀粉。

步骤/方式十

继续打发至提起打蛋头蛋白出现弯钩状态就说明已经打发好了

步骤/方式十一

面糊中加入三分之一打发好的蛋白霜，用胿胶刮刀翻拌均匀，一定要像炒菜那样从底部翻拌，不要划圈圈，这样容易消泡，做出来的蛋糕硬而且不易起发。

步骤/方式十二

把拌好的面糊倒入装蛋白霜的容器中继续翻拌均匀

步骤/方式十三

把面糊倒入模具中轻轻震几下，把汽泡震出来。要不然烤好了蛋糕，切开后你会发现里面的组织不均匀会有大气孔。模具要先铺上一张比较大的油纸哦，这样蛋糕烤好后容易脱模。

步骤/方式十四

烤箱装上烤盘上下火150度先预热5分钟，然后再把装面糊的模具放在烤盘上，烤盘加入三分之二的冷水，上下火150度烤75分钟。

步骤/方式十五

色香味俱全的古早味蛋糕就做好啦！切好装上盘子就可以开吃啦！色泽鲜明、香气浓郁、口感甜香软滑，真的巨好吃的！

一、工具/原料

低筋面粉 (90克)

玉米油 (60克)

鸡蛋 (6个)

牛奶 (80克)

细砂糖 (55克)

柠檬汁 (几滴)

二、方法/步骤

1/12

8寸学厨方模内四周铺上纸片，里面垫上油纸。

2/12

玉米油用微波炉或者小火加热至有纹路关火，大约在70度左右。

3/12

筛入低粉混合均匀成烫面糊。

4/12

加入牛奶。

5/12

加入5个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀。

6/12

蛋白中加入几滴柠檬汁，没有可不放或者用白醋代替。

7/12

砂糖分三次加入到打发的蛋白中，打发到湿性发泡，即打蛋头出现大弯钩，打发过度表面易开裂。

8/12

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

9/12

倒入蛋白霜中翻拌均匀。盆有点小了哈！

10/12

倒入8寸模具中，表面抹平，轻轻震一下震出气泡。

11/12

烤箱预热，水浴法，150度30分钟转130度40分钟。上色盖锡纸哦！时间和温度仅供参考。

12/12

出炉立即把四周油纸撕掉，在烤网上晾凉切块。