简单的 买点红辣椒 洗干净 垛细点 然后放盐 菜盐比例一比十 放到罐子里封闭 2个星期或10天就可以 原料：鲜红辣椒5kg，泡红辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，盐500g 制作：鲜红辣椒洗净去蒂，放太阳下晒蔫（天阴吹蔫亦可），用刀排剁成黄豆大小颗料；泡红辣椒、野山 椒去杂质，姜去皮洗净，均剁成同样大小颗粒；将上述各料加盐拌和均匀，装入泡菜坛中盖好盖，加满清 水，置阴凉处5天～7天，即可启用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高，从而 导致香气流失产生酸味过重，影响菜品的口味。

1、放多点盐不变酸。

新做的时候加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱不容易变酸哦，两斤红辣椒大概需要120g盐左右，可以放多一点，可千万不要少放了。

2、2-3天内不要随意打开盖。

鲜辣椒酱一般需要3天之后才能吃哦，这次期间可以不要随意打开，否则空气中水分或者是细菌会跑到鲜辣椒酱里面呢，有可能会令辣椒腐败。

3、舀鲜辣椒酱不要用沾水或者油工具。

无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油，用干净的工具舀出来，这样能保存得更久一些。

如果剁椒太酸了，可以尝试以下方法补救：

1.加入糖：在剁椒里加入一些糖，可以中和酸味，使口感更为平衡。一般建议使用白砂糖，适量加入即可。一开始不要加入过多，可以先慢慢调整口味。

2.加入少量盐：适量的盐也能中和酸味，给剁椒调味。不过需要注意的是，盐不宜加入过多，否则容易影响剁椒口感。

3.加入淀粉：将适量的淀粉加入剁椒中，搅拌均匀即可。淀粉可以帮助稀释酸味，使口感更为柔和。

4.山楂或梅干汁：将少量山楂或梅干放入剁椒中，搅拌均匀，这些酸性食材也能有效中和剁椒的酸味。建议添加时适量，避免过于酸涩。

需要注意的是，每次添加调味料都要少量加入，少量试味，逐步调整口味，以免造成喜欢不同口感的人员不适。

1、增加盐的分量，盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。

2、密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。

3、平时取用辣椒酱时用干净、无水的勺子或筷子。避免使用带有水迹的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着或水渍进入，引起辣酱变质。

4、放冰箱保存。尽量放置在阴凉避光处