1.处理海胆。如果要放在原壳里蒸，要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸，就从比较鼓的那一面中间开始，用厨房剪刀小心撬开

2.边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖，海胆的肉是这样在上面，下面是肠子等

3.把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。

4.鸡蛋打散，加牛奶（或水）、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后，过筛。

5.将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可

1、新鲜蒸熟的海胆200克，平铺在碟底

2、敲两个土鸡蛋

3、加点盐、酱油、食用油打散

4、往打好的蛋液按1:1加清水，搅拌好

5、将蛋液淋在海胆上

6、用勺子抹去浮起的泡泡

7、取一碟子盖住，准备上锅蒸

8、冷水下锅。水开后转中小火，10分钟。然后熄火，别开盖，焖10分钟

9、开盖，拿出来。淋上一点上好的生抽

步骤 1

1.鸡蛋放入碗中打散加入1.5倍的水搅匀，撇去泡沫。

步骤 2

2.加入1-2块海胆肉。用保鲜膜裹住，在保鲜膜上插几个小孔。

步骤 3

3.开锅蒸个八九分钟就可以，感觉掌握不住火候的勤快些多看看~开锅后可以放入一个海参。

步骤 4

4.蒸好之后可以加入少许味极鲜和香油调味，不喜欢吃的可以不放。

步骤 5

这是之前拿鲜活的海胆做的，步骤差不多，把调好的蛋液倒进去就行~

海胆蒸蛋，千万不要把海胆打碎加到蛋中一起蒸。先将海胆清洗干净，家少量的盐和胡椒粉腌渍。蒸蛋部分可以做滑水蛋或肉糜蒸蛋，但正到五分熟（表面凝结），将海胆铺在蛋面上，再蒸五分钟，海胆吸收蛋香，蛋也被海胆熏染。是一道好吃美味菜肴。（海胆可以生吃）