葱油拌面是中国上海一带的一道色香味俱全的传统小吃，属于上海菜。将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段，用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅，油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟，煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油，和一些新鲜葱末即可。

熬葱油，除了香葱外还可以添加洋葱、姜片、蒜片等几种调味料，这样熬出来的葱油味道更香醇，也有人用猪油熬的味道更香。做葱油拌面的调味汁，生抽、老抽、白糖，这3种调味料缺一不可，少了哪一种味道都不好，并且它们的比例也要掌握好，2:2:1为最佳。生抽、老抽都有咸味，加上熬好的葱油也是放盐的，就不需要再放盐了。

面条煮开后激一次凉水，捞出再过一遍凉开水，口感会更加爽滑筋道。

葱油拌面就是香葱熬油拌上面条。以一斤面条计，买三两葱，葱洗净沥干备用，铁锅放上油，油温烧热，此时放入葱，煸炒，炒出香味盛起，然后放一锅清水烧开，面条下入，等煮沸五分钟捞起，不要带水，纯干货，这时把熬制而成的葱油倒入面条，快速拌匀，一碗香喷喷，清清爽爽的上海葱油拌面出炉了 ！