1.

首先准备黄豆500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，再放入500克的黄豆，用中火煮至沸腾。

3.

五分钟以后直接捞出，控干水分。

4.

再准备一个干净的笼布，把黄豆500克放入其中，上面系上口子，千万不要把黄豆撒出来。

5.

接着放入到缸里面，缸里面尽量多放一些稻草。

6.

再盖上一层帘子，是为了更好的捂出豆浆，捂上4到5天即可。

7.

五天以后直接把黄豆拿出来，这样的黄豆上面已经有拉丝的状态了。

8.

接着再使用工具，直接将黄豆捣烂，发酵七天，如下图所示。

9.

七天以后再用棍子搅拌一下，捂豆酱就做好了，如下图所示。

1、 掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。

2、 扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。

3、 发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。 注意：1、 发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。2、 口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用。