食材清单

大排 2片 、 葱 2根 、 姜 6片 、 玉米淀粉 30克 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

1、准备好食材，然后姜洗净切片

2、用刀背均匀敲打大排两面，以便更好入味

3、把带筋的部分用刀斩断，以免煎至的时候大排拱起来

4、敲好后大家自己做个比较

5、敲好的大排放碗里，放入生姜片，倒入适量的料酒腌制十分钟左右

6、腌好的大排两面都裹上鸡蛋液

7、再两面均匀的裹上玉米淀粉 裹得时候可以用手压一下，让大排更均匀的裹上淀粉。入锅前可以稍微抖一下，抖掉大排上多余的浮粉

8、在钛合金炒锅里倒入适量油，油微微冒烟的时候，放入裹好的大排

9、小火煎至两面金黄

10、捞出大排

11、另起一锅，锅内留少许油，放入姜片和葱结

12、倒入炸好的大排

13、倒入料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖

14、再倒入适量水，刚好没到大排即可，大火烧开后，小火炖煮10-15分钟，大火收汁 炖煮时间根据水量自行调整

用料、猪小排 一斤多、料酒 2勺、八角 1个、冰糖 3克、大蒜 1只、姜 6片、生抽 2勺、老抽 1勺、葱 4根、豆瓣酱 2勺、香叶 3片、桂皮 1块、蚝油 1勺

步骤 1、排骨先洗净，冷水下锅加葱姜料酒綽一下水，撇去浮沫，煮三四分钟即可。

步骤 2、捞出来的排骨温水冲洗一遍。再次下锅，放没过排骨还要再多一点的水。

步骤 3、然后加料： 料酒2 勺，生抽2勺，老抽一勺，冰糖四小颗，蚝油一勺，八角一粒，桂皮一块，香叶三片，葱姜蒜适量，豆瓣酱一勺。 喜欢吃辣的 加干辣椒。

步骤 4、小火慢炖40–50 分钟。中间要关注一下如果水不够了要加一点开水。时间炖足了之后最后开大火收汁，装盘后撒点芝麻也很好的。

【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）

【做法】

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）

2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，

5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，

6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

材料

"猪大排骨 600克","葱 3支","姜 一小块","酱油 2汤匙","盐巴 1小匙","白胡椒 1小匙","酱油 1汤匙半","高汤 8汤匙","糖 两小匙","面粉 少许"

做法

step1

1:排骨剁切成大小相近之等量块状。

step2

2:醃料醃制排骨，抓均匀醃制半小时。

step3

3:半小时候起油锅，中油温入炸排骨5~10分钟。排骨入炸前铺上一层薄薄的面粉，不用多，薄薄一层即可。最后以中油温炸排骨直到排骨呈现金黄色为止。

step4

4:排骨呈现金黄色后捞起，油锅开大火把油温拉高到高油温，高油温后排骨下锅再炸30秒捞起。

step5

5:葱切长段、姜切丝。

step6

6:下少许油爆香葱白、姜丝。

step7

7:葱姜香气出来后，下酱油、糖、高汤、排骨、葱绿，中火烧煮。

step8

8:烧至收汁即可。

菜品原料

猪大排：2块

盐：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

鸡精：1茶匙（5g）

红椒：1/2个

老抽：1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜：适量

腰果：50g

制作方法

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。