姜葱炒鸡

制作所需的食材有：鸡肉，葱，姜

第一步就是做姜葱鸡的重点步骤。先把鸡肉洗净摆入盘中，加入一勺糖，两勺生抽，一勺蚝油。适量的胡椒粉（根据自己的口味添加），100毫升花生油。这个鸡肉大概一斤左右，勺子用一般的大小的勺子就行。用手抓拌均匀，放起来腌制大约20分钟。

切一点葱白，再切一点葱段。生姜切成片，方便入味。姜片先丢尽锅里，开热锅先炒一下。不用下油，炒香后再冷油下锅。接着，把我们已经腌制好的鸡肉放入锅中油煎。用小火煎以免糊锅，不用翻动鸡肉块过五六分钟再进行翻面。

两面都煎好以后，下入一点料酒。盖子盖上焖两分钟，去除鸡肉腥味。取来一个碗，倒入一点点的花生油，再加入适量生粉。加入少许清水，不到整个碗的三分之一，搅拌均匀备用。时间到了，开盖再把鸡肉翻一次面。然后再次倒入一点点酒，继续焖两分钟。

两分钟后，加入葱白翻炒一下。把我们之前调好的汁水，也就是水淀粉倒入锅中勾芡。这样一来，一份好吃的姜葱炒鸡就完成了。通过这次制作，我们明白了一个很重要的道理：要想让菜肴变得好吃，除了要求熟练掌握火候的大小外，还要会腌制肉类，甚至调制料汁。

这道菜的鸡肉没有任何腥味，吃起来非常爽口。骨肉容易分离，因为两次用料酒焖的缘故。它的卖点就在于此，难度在于腌制，大家要熟练掌握，才能做的好吃。

用料小公鸡 半只葱姜 适量干辣椒干花椒 适量鲜花椒 适量辣椒 我没有就没放鸡料（花椒粉 白芷 大茴 沙姜代替） 适量鸡汤/开水 没过鸡花生油 适量大蒜 我喜欢烧鸡放大蒜，实际是不放的，看个人口味老抽 

做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净剁块，干辣椒用水泡十几分钟，生姜切块拍扁

步骤 2

起锅烧油，下葱姜蒜煸炒，下干花椒干辣椒煸炒一下，下鸡块，炒干水分，鸡肉微微发黄

步骤 3

下鸡料和酱油，煸炒上色

步骤 4

下高汤/开水没过鸡肉，炖十几分钟（鸡爪破皮了），调入适量的盐，再炖五分钟，捞去调料，将鸡肉，汤汁分别盛出备用

步骤 5

另起锅烧油，下姜块 鲜花椒二次爆锅，下入鸡块，煸炒两三分钟，放入之前炖鸡的汤汁，大火收干水分，下青红辣椒，我没有就没放，出锅

1.洗净的鸡身上加入少许盐，里外抹匀；

2. 锅中烧开水，放入抹好的鸡，中火蒸20分钟；

3.将沙姜，生姜剁碎，切少许葱花，把晾凉的鸡斩成块备用；

4.锅中烧油，放入葱炒出香味后捞出，把热油浇到装有沙姜末、生姜末的碗里，搅拌一下，再倒入少许酱油搅拌；

5.浇上调好的酱汁，最后撒上葱花即可。