东北胖头鱼的做法，清洗一下胖头鱼，用小勺子刮去鱼鳞，剪刀去掉两面鱼鳃，剪刀剪开鱼肚，去除不能吃的内脏，摘出能吃的内脏留着，把鱼头剁下来，清洗鱼肚和鱼头，把胖头鱼剁成段，一条胖头鱼大的十多斤，一顿是吃不完的，所以剁成段吃多少炖多少，锅中多放点油，下入葱姜，花椒八角，扒拉一下放酱油，锅中加水，放入鱼块，加点料酒，放两个干辣椒，放盐大火烧开，十分钟后改中火，炖十五分钟后出锅，鱼头改天再炖

胖头鱼去鱼鳞，首先将手指插入脸颊盖，将脸颊扣出..两边的鳃以同样的方式。这样比较容易清理，然后挖出靠近肚子的一侧，把刀尖插入背面，非常干净。用刀斜切到鱼头开始挠鳞片，注意要斜切到鱼头，否则刀容易用力不同深度，对鱼造成伤害；对于较大的鱼鳞，可以直接用手扣掉，更快；在鱼鳍和鱼肚上不易被发现，仔细刮干净，然后用水清洗整条鱼