开国第一宴上共九道冷菜，十一道热菜，一道汤，一个甜品。虽然“第一宴”并未留下什么原始文字记录，也没有当年的菜单流传下来，但是当年参与国宴的人们还是大致回忆起了开国第一宴的菜单：

冷菜：酱牛腱子、兰花干、四宝菠菜、硝肉、炝黄瓜条、桶子笋鸡、油吃冬菇、醉冬笋、五香肉干。

热菜:扒黄肉翅、烧四宝、火靠大虾、红烧鸡块、冬菜扒鸭、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨、罗汉斋。

汤菜:清汤官燕

甜品:冰糖银耳

主食:大米饭

点心:淮扬汤包、炸春卷、黄桥烧饼等，水果有大鸭梨

酒：绍兴黄酒、山西汾酒、竹叶青酒。