5菌是指菌粉里含有5种有益菌种，10菌是指含有10种有益菌种，有益菌种越多，酸奶营养越丰富

参与酸奶发酵的菌种有保加利亚乳杆菌和双歧杆菌（乳酸菌），而嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌则是额外添加的对人体有益的菌种，它们并不参与发酵。

一般的酸奶发酵剂有5菌，7菌，10菌的，区别在于除了保加利亚乳杆菌和双歧杆菌外，添加的别的益生菌的种类不同。发酵1L酸奶需要的发酵剂1g（一小袋）。

发酵剂中必须存在的两种菌株是：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但是这两种菌是没有肠道保健作用的，它们一个专长产酸，一个专长产黏，所以最终得到了好喝的酸奶，这个功效是其他任何菌株都不可替代的。

现在市场上的五菌、七菌、十菌型的酸奶发酵剂，顾名思义，就是在这两种菌株的基础上还添加了额外的菌株，最常见的是双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，以及鼠李糖乳杆菌。

五菌的技术目前还不稳定，更何况十菌

首先可以肯定的一点是，酸奶菌种多不代表酸奶的酸奶的质量就好，能让五六种菌种并存的技术目前酸奶还是达不到的，因此不要去相信广告鼓吹的哪些作用。

中等就好，2.3.5.7这个只是说，菌的种类，比如这袋发酵菌粉里含有2菌，那么它发酵出来的酸奶里面是含有两种菌如：乳酸链球菌素，保加利亚菌等，7种就是含有7种菌，

个人认为并不是越多越好，形象点：一盆牛奶4个人吃，和一盆牛奶7个人吃，不用质疑，肯定前者的效果更加好，