腌咸菜不烂的诀窍：

诀窍1、容器必须无油无水。

正确的容器应该是玻璃瓶或者瓷坛子，这些密封性比较好，且不容易与腌汁发生反应的容器啊，而且容器内必须用干净的毛巾或者厨房纸，擦拭干净，保证无油无水，这样腌菜才能保存上一夏天。

2、封口是必须淋高度白酒。

做好的腌菜，在封保鲜膜或盖盖子之前，一定要滴上几滴高度白酒，这样才能有效地去除掉腌菜中所含的细菌杂质，腌菜保存的时间也更长，吃起来的香味也更加浓郁。

一，多放点盐。

二，一点油都不能粘。

三，平时要密封盖好盖。

四，刚腌的时候往咸菜容器里倒一杯白酒。

腌咸菜最重要的一点就是绝对不能沾油。

要腌出不烂又好吃的菜，需要掌握以下技巧：

选择新鲜的蔬菜：蔬菜越新鲜，腌制后越脆嫩。

清洗干净：在腌制前，一定要把蔬菜清洗干净，去除杂质和农药残留。

适量的盐：盐的用量要适中，过多或过少都会影响腌菜的味道和口感。

合适的容器：腌制蔬菜时，可以选择玻璃瓶或陶瓷罐等密闭性好的容器，以防止空气进入。

腌制的时间：腌制的时间要根据蔬菜的种类和天气情况来决定。一般来说，夏季腌制的时间要短一些，冬季腌制的时间要长一些。

保持低温：腌制蔬菜时，要将容器放在阴凉通风的地方，保持低温，以防止细菌滋生。

定期翻动：在腌制过程中，要定期翻动蔬菜，以使盐分均匀分布，使蔬菜入味均匀。