1、酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

2、咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

3、糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

4、蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

5、姜味汁：姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

材料:细辣椒面二两，芝麻少许，五香粉5克，盐，味精，白糖，红醋，大蒜，小葱，香油，食用油。准备工作。

1.做红油。锅里倒入一斤多食用油，油烧熟后倒入盆中凉一会儿。下入芝麻，如果芝麻在三五秒之后颜色变成金黄色，说明油温刚好。将辣椒面倒入盆中，一边倒一边用勺子搅动，防止溢出。

10ml油（还会加点麻油），烧热，倒入葱花（喜欢的放点，不喜欢的少放点）

加入葱油，生抽：醋=3:1，放一指甲盖糖提味。