在食谱中，水饴（也称为糖浆、玉米糖浆等）和麦芽糖都是常见的甜味剂，它们各自有独特的风味和用途。水饴通常用于烘焙，因为它能提供湿润的质地和淡淡的焦糖风味，而麦芽糖则常用于制作糖果和糕点，因为它有浓郁的甜味和黏稠的质地。

虽然它们的风味和用途有所不同，但在某些情况下，可以相互替换。如果你没有水饴而需要制作需要水饴的食谱，可以尝试用等量的麦芽糖代替。然而，需要注意的是，由于麦芽糖比水饴更甜，你可能需要调整其他配料的用量以平衡整体的甜度。此外，麦芽糖在烹饪过程中的凝固点较低，所以在制作需要特定凝固点的食品时，可能需要额外的调整。

你还是考虑在哪里买这两种东西吧,不行在网上买,化学物品不说有没有,就是有的话,你朝食品里面添加也不好

做固元糕没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。麦芽糖是由葡萄糖淀粉酶等制成的，但蜂蜜最好在水温冷却到60度以下再放，不然蜂蜜的营养成分会被破坏，从保健坐上来说，蜂蜜含有的维生素营养成分较多，这部分是不能被麦芽糖代替的。

蜂蜜含有很多微量维生素， 比如 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，麦芽糖有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。 从保健作用上来说，蜂蜜含有的维生素营养成分较多，这部分不能被麦芽糖代替。