因为马肉臭啊。

老话说：“驴肉香、马肉臭，打死不吃骡子肉”，很好的说明这马肉是可以吃的。只是古代烹饪技术粗放，吃马肉本身纯粹的味道，没有驴肉香而已。这是因为马善于奔跑，汗腺比较发达，在民间有说“臭”，而且马肉质没有驴肉细腻，整体口感没有驴肉好。骡子由于是驴马/马驴结合的产物，是几户没有生育的“怪胎”，人们封建思想作怪，认为吃了不好，其实比马肉好吃，比驴肉少次而已。说白了，只要烹饪技术好，舍得用“五花大料”等佐料，把马、骡肉卤煮好了，也是非常棒的一种美食。

因为在很多国家和文化中，马是作为工作动物、交通工具或宠物进行饲养的，因此人们不愿意食用马肉。

此外，在某些宗教或文化中，马被视为神圣的生物，禁止人们食用。

因此，尽管马肉营养价值很高，但在某些地区和文化中，人们并不食用马肉。

不过在一些国家和地区，如欧洲、南美和亚洲的某些国家，马肉是一种被广泛食用的肉类，有些人甚至认为它很美味。

此外，随着人们对健康和环保的重视，一些人逐渐开始尝试吃马肉，因为它通常比其他肉类更为健康，且马的饲养方式往往更为环保。

因为马是跟人比较亲近的动物，养久了对它就会有感情，出于感情是不舍得把它吃掉的，马肉是可以吃的，象哈萨克斯坦，吉尔吉斯坦等国家是吃马肉的。