用料大河蚌 1个尖椒 2个蚝油 1勺葱 半根蒜 5瓣干辣椒 1个麻椒 1把酱油 4勺

爆炒河蚌的做法步骤

步骤 1

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一枚30+cm的河蚌……准备杀掉

步骤 2

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用比较锋利的杀鱼刀从中间切开，去掉鳃，就是那个棕色的叶片状的东西。剩下的外套膜和斧足以及里面的肝脏性腺都是可以食用的部分。

步骤 3

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可食用的部分取出来用水洗净，然后改刀

步骤 4

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先切成条，再改成小块，像这样。

步骤 5

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蒜切末，尖椒切丝，葱切葱花，干辣椒切末备用，再准备麻椒一把

步骤 6

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锅里加入少量豆油，麻椒和蒜末炸香

步骤 7

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下入葱花干辣椒煸炒，倒入四勺酱油（够咸就不用加盐了）

步骤 8

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下入河蚌肉大火翻炒，片刻之后会析出很多水分，把水分沥干，继续煸炒

步骤 9

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爆炒煸干，即可食用

将河蚌改刀、放入料酒、姜丝腌制30分钟。

腌制完成、放炒锅爆香、葱姜辣椒。倒入河蚌、猛火翻炒、加入青椒、洋葱、盐、鸡精、爆炒1分钟。这种做法吃起来很脆、有嚼劲。如果想吃的软糯一点可以提前把河蚌肉在高压锅里压5分钟。完成。