要

煲鸡汤时鸡肉要焯水。生鸡肉中含有一定的血水，若不焯水直接下锅烹饪，会有血腥味，对口感有较大影响，且肉质也不如焯水后细腻。需注意的是焯水要冷水下锅，若热水下锅，鸡肉会直接收缩，血水等杂质会留在鸡肉中无法排出，从而无法达到预期的焯水效果。

炖鸡汤第一步就是要先焯水：锅中加凉水放如鸡块，加葱段、姜片、料酒，水开10分钟打出血沫，水倒掉就可以了，把鸡块冲洗干净备用。

炖鸡汤最好用砂锅，锅中加适量热水，倒入鸡块，放3个姜片、1个葱结、2个八角、1个栀子、1根草参，2片黄芪，然后加2勺料酒、2克胡椒粉，大火烧开，改中火慢炖40分钟。

时间到，锅中加入适量红枣、香菇、枸杞、盐，继续炖煮20分钟。

出锅之前撒上香菜或者葱花，这是一道清炖鸡汤的做法。

鸡焯水的水要倒了，先去掉里面的血水

煮鸡汤时无需将煮第一过的水倒掉，但是需要焯水，并且撇去浮沫加入姜片和黄酒。 清炖鸡汤的做法：

食材清单：鸡1只 、 盐少许 、 红枣数颗、 葱少许 、 姜少许 、 盐少许 。

步骤1：鲜鸡洗净，剁块 步骤2:洗净的鸡焯水，撇去浮沫。

步骤3：葱，红枣，姜剥皮备用。

步骤4：鸡块连汤移入砂锅。

步骤5：放入葱，姜，红枣。大火烧开小火慢炖1小时。

步骤6：加入少许盐就可以出锅了。

步骤7：成品。